Maëlle Il y a des recettes qui sentent immédiatement le soleil, les grandes tablées et le partage. La crème de feta au zaatar fait partie de celles-là. Onctueuse, parfumée, légèrement acidulée et intensément aromatique, elle transforme un simple apéritif en véritable voyage culinaire vers le Levant.
Mais derrière sa simplicité se cache une histoire riche, ancrée dans les traditions méditerranéennes et moyen-orientales.
La feta, héritage grec millénaire
La feta est l’un des fromages les plus anciens du monde. Originaire de Grèce, elle est fabriquée depuis l’Antiquité à partir de lait de brebis (parfois mélangé à du lait de chèvre). Fromage de conservation par excellence, elle était déjà mentionnée dans les récits antiques.
Sa texture friable et son goût salin en ont fait un pilier de la cuisine grecque et balkanique. Aujourd’hui protégée par une AOP, la feta reste un symbole fort de l’identité culinaire grecque.
Le zaatar, l’âme aromatique du Levant
Le zaatar n’est pas une simple épice : c’est un mélange traditionnel profondément enraciné dans les cultures du Levant, notamment au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Palestine.
Composé généralement de thym (ou d’origan sauvage), de sumac, de graines de sésame et de sel, le zaatar est utilisé quotidiennement : mélangé à de l’huile d’olive sur du pain plat, saupoudré sur des légumes, intégré aux mezzés.
Au-delà du goût, il évoque l’enfance, les petits-déjeuners familiaux et les marchés parfumés du Moyen-Orient.
L’esprit du mezzé dans un bol
Dans les pays du Levant, le repas commence souvent par un mezzé : une multitude de petits plats à partager. Houmous, labneh, moutabbal… et fromages frais parfumés aux herbes en font partie.
La crème de feta au zaatar s’inscrit naturellement dans cette tradition du partage. Elle marie la salinité crémeuse du fromage à la fraîcheur citronnée du sumac et aux notes herbacées du thym.
C’est une recette qui raconte une histoire de croisements culturels : la Méditerranée grecque pour la feta, le Moyen-Orient pour le zaatar et l’apéritif moderne pour la touche contemporaine.
Une invitation au voyage
Préparer une crème de feta au zaatar, ce n’est pas seulement réaliser un dip. C’est convoquer les oliveraies grecques, les collines parfumées du Levant et la tradition du repas partagé.
Et peut-être est-ce cela, le secret de son succès : une recette simple, mais chargée de mémoire et de soleil.
Si vous aimez les recettes qui ont une âme autant qu’un goût, celle-ci mérite une place de choix à votre prochain apéritif.
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 200 g de feta
- 2 c à s de yaourt
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s généreuse de zaatar
- 1 petite gousse d’ail
- jus d’un demi-citron
- piment d’Espelette
Instructions:
Émiettez la feta dans un mixeur. Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez le jus de citron et la moitié du zaatar. Goûtez avant de saler (la feta est déjà bien salée).
Étalez la crème dans un bol avec le dos d’une cuillère.
Versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez généreusement du restant de zaatar et de piment d’Espelette.
Servez la crème de feta au zaatar avec du pain pita ou des bâtonnets de légumes.
