Maëlle Il y a des recettes qui évoquent immédiatement le confort, la douceur et l’élégance rustique de la cuisine italienne.
La polenta crémeuse, par exemple, fait partie de ces plats simples en apparence, mais capables de se transformer en véritable voyage gourmand lorsqu’on les habille d’ingrédients raffinés.
Aujourd’hui, je vous propose une version généreuse et automnale : polenta sapide et veloutée, chips de jambon de Parme, cèpes poêlés et noisettes torréfiées. Un équilibre parfait entre douceur, croquant et parfum de sous-bois.
La polenta : un pilier de la cuisine du Nord de l’Italie
Originaire du Piémont, de la Lombardie et de la Vénétie, la polenta est à l’Italie du Nord ce que la purée est à la France : un plat humble, nourrissant et profondément ancré dans la tradition. Préparée à base de semoule de maïs, elle offre une texture douce et un goût léger, parfaits pour accueillir des ingrédients plus affirmés.
Sa magie réside dans sa polyvalence : ferme, elle peut être grillée ou poêlée ; coulante, elle devient un lit onctueux pour des champignons, fromages fondants ou ragoûts mijotés. Ici, on la choisit crémeuse, riche en beurre, crème et parmesan, comme une caresse dans l’assiette.
Cèpes & noisettes : un duo d’automne irrésistible
Les cèpes, rois de la forêt, apportent profondeur et caractère à ce plat. Sautés pour révéler leurs arômes, ils contrastent merveilleusement avec la douceur de la polenta.
Les noisettes torréfiées, quant à elles, ajoutent ce je-ne-sais-quoi gourmand : du croquant, un parfum chaleureux, et une nuance grillée qui fait toute la différence. Une simple poignée suffit à transformer la recette.
Jambon de Parme croustillant : le twist irrésistible
Impossible de parler accents italiens sans évoquer la charcuterie. Ici, les tranches de jambon cru se transforment au four en chips légères et croustillantes, presque aériennes. Elles apportent une touche salée et un contraste de texture sublime. Une manière simple de revisiter un classique italien en lui donnant une allure moderne.
Un plat simple, mais qui fait effet
Ce qui rend cette recette si séduisante, c’est sa façon d’allier facilité et élégance. En moins de 30 minutes, vous obtenez un plat digne d’un restaurant, parfait pour recevoir sans stress ou pour se faire plaisir un soir de semaine. Les couleurs chaudes, le mariage des textures et l’équilibre aromatique en font une assiette qui séduit dès le premier regard.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour la polenta crémeuse:
- 200 g de polenta
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 70 g de parmesan râpé
- 25 cl de crème liquide
- sel, poivre
Pour la garniture:
- 4 tranches fines de jambon de Parme
- 250 g de cèpes (frais ou surgelés)
- 40 g de noisettes
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s d’huile d’olive
- 3 brins de persil
- sel, poivre
Recette:
Préchauffez le four à 180°C. Déposez les tranches de jambon sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Laissez refroidir : elles durciront encore.
Concassez grossièrement les noisettes et placez-les dans une poêle. Faites les chauffer à sec 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir.
Pelez et haché l’ail. Rincez le persil sous un filet d’eau froide puis séchez-le sur du papier absorbant. Ciselez-le finement et réservez.
Nettoyez rapidement les cèpes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir les cèpes à feu vif jusqu’à coloration. Ajoutez l’ail et le persil en fin de cuisson. Salez, poivrez et réservez.
Faites bouillir le bouillon puis versez la polenta en pluie tout en fouettant. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (3–5 min pour une polenta instantanée ou 30–40 min pour une polenta traditionnelle).
Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan et la crème jusqu’à obtenir une texture très crémeuse. Assaisonnez selon votre goût.
Dressez vos assiettes: Servez une belle couche de polenta dans une assiette creuse. Disposez les cèpes poêlés au centre. Ajoutez les chips de jambon de Parme cassées en éclats puis parsemez de noisettes torréfiées concassées. Servez sans attendre.
