Maëlle 
C’est la pleine saison des champignons! Cèpes, bolets, girolles, chanterelles, trompettes de la mort, pieds de mouton, lactaires, grisets… Si vous habitez près d’une forêt, que vous soyez en famille ou entres amis, enfilez vos bottes et sortez prendre l’air!
Ce sera l’occasion de découvrir ce qui se cache dans la mousse délicate des sous bois et de préparez la recette que je vous propose aujourd’hui: de délicieuses paupiettes de veau aux champignons… des bois!
Mais attention, que vous soyez amateurs ou connaisseurs, mieux vaut toujours faire un saut en pharmacie pour y présenter votre cueillette et éviter ainsi toute intoxication! Et méfiez-vous des applications qui ne remplaceront jamais le savoir d’un professionnel en la matière.
Bon week-end à venir les gourmands!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 4 paupiettes de veau
- 500 g de champignons de différentes sortes
- 25 g de beurre
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 c à s d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- 2 brins de persil
- sel, poivre noir de Kampôt
Recette:
Pelez et émincez l’oignon.
Faites fondre 25 grammes de beurre dans une cocotte additionné d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les paupiettes une dizaine de minutes afin d’en colorer chaque face. Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir 5 minutes supplémentaires.
Versez le vin et laissez laissez les premières ébullitions s’évaporer avant d’ajouter le bouillon de volaille et le thym. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à petites ébullitions.
Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l’ail. Lavez, séchez et ciselez le persil. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites sauter les champignons avec l’ail durant 5 minutes. Salez et poivrez.
Ajoutez les champignons dans la sauteuse où se trouvent les paupiettes et poursuivez la cuisson 5 minutes. Parsemez de persil et servez sans attendre. Vous pouvez accompagner ce plat d’une belle purée de pommes de terre maison, par exemple.
