Comme son nom l’indique, le navet boule d’or se distingue par sa couleur jaune et sa chair dorée.
Légume ancien peu reconnu, il dispose pourtant de nombreux atouts. Contrairement aux autres variétés, celui-ci est très doux, légèrement sucré et totalement dépourvu d’amertume. Ce qui en fait le candidat idéal pour de bons petits plats destinés aux enfants.
Continuer la lecture de Veau Mijoté au Vin Blanc & aux Navets Boule d’Or
Si l’on croise très régulièrement le tendron de veau dans des préparations mijotées comme la blanquette ou le navarin, celui-ci s’apprête également parfaitement à la grillade.
Je vous déconseille de le dégraisser avant cuisson, car la viande perdrait en saveur.
Que ce soit au barbecue ou à la poêle, faites le saisir sur feu vif en veillant à ne pas piquer la viande. A défaut, elle perdrait de son jus et donc de son moelleux.
Continuer la lecture de Tendrons de Veau Grillés au Miel, Citron & Sésame
La baie rose est originaire d’Amérique du Sud et plus précisément du Brésil.
Elle a ensuite été implantée à l’Ile Maurice au début du XIXème siècle. Mais aussi à Madagascar où encore à l’île de la Réunion où elle n’est plus cultivée et se développe désormais à l’état sauvage.
Appelée aussi « poivre rose », bien qu’elle ne fasse en réalité pas partie de la famille des poivres, la baie rose se caractérise par un goût sucré et épicé qui rehaussera vos sauces, vos poissons, mais aussi le foie gras ou le fromage de chèvre. Son arôme rappelle celui de la baie de genièvre.
Continuer la lecture de Escalopes de Veau, Sauce Foie Gras, Figues & Baies Roses
Originaire du pourtour du bassin méditerranéen, la sauge est l’une des plus anciennes plantes cultivées et employées dans le cadre de la médecine traditionnelle. Son nom lui vient d’ailleurs du latin « salavare » (sauver).
