Goujonnettes de Limande, Sauce Tartare

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Les goujonnettes sont des filets de poisson émincés en biais, formant ainsi de fines lanières de chair.

Cette appellation provient du Goujon, poisson d’eau douce de la famille de la carpe, vivant dans les fonds sableux des Lacs Européens.

Mais l’appellation « goujonnettes » peut également s’employer pour d’autres poissons tels que la sole, la limande ou encore le merlan.

On note même récemment l’apparition de « goujonnettes » de veau ou de poulet dans la cuisine actuelle, certainement afin d’éviter l’utilisation du terme commun de « bâtonnets », certes moins sophistiqué.

Accompagnée d’une sauce tartare, cette recette vous rappellera certainement le goût du Fish & Chips, un vrai régal!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

Pour les goujonnettes:

  • 800 g de filets de limande
  • 100 g de farine
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • huile de friture
  • fleur de sel, poivre de Kampôt

Pour la sauce tartare:

  • 20 cl de mayonnaise
  • 2 c à s de câpres
  • 2 c à s de cornichons
  • 1 c à s de cerfeuil ciselé
  • 1 c à s d’estragon ciselé
  • 1 c à s de persil plat ciselé
  • 1 petit oignon
  • sel, poivre de Kampôt

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Recette:

Afin de préparez la sauce Tartare, je vous invite à consulter la recette sur le le lien suivant: Sauce Tartare, publié il y a quelques mois.

Réservez votre sauce au réfrigérateur et préparez les goujonnettes: faites lever les filets de poisson par votre poissonnier. Rincez-les sous l’eau froide, puis épongez-les dans du papier absorbant.

Coupez les filets en goujonnettes (en biais, en lanières d’environ 2 cm d’épaisseur).

Faites chauffer l’huile de friture.

Versez le lait dans une assiette creuse et la farine dans une seconde assiette.

Passez les goujonnettes dans le lait, puis dans la farine, secouez-les pour faire tomber l’excédent.

Plongez-les dans le bain d’huile bouillant et faites frire 2 ou 3 minutes, par petites quantités.

Ôtez les goujonnettes de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.

Disposez les goujonnettes dans un plat préchauffé, salez, poivrez et servez aussitôt, accompagné de sauce Tartare.

Sauce Tartare 3

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