Lemon curd (Crème au Citron Anglaise)

Spécialité culinaire Anglaise, le Lemon curd était à l’origine un lait caillé auquel on ajoutait un agent coagulateur: le citron.

Rien à voir avec la recette populaire que l’on connaît tous aujourd’hui, me direz-vous!

En effet. Car la recette contemporaine, inventée en Angleterre dans les années 1800, se compose de jus et de zestes de citron, de sucre et de jaunes d’œuf. Elle constituait la base des tartes au citron de l’époque.

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