Salade de Betterave Crue à la Feta & aux Noisettes

Le moins que l’on puisse dire, c’est que la fin de l’année 2022 ne s’est déroulée ni comme prévu, ni sereinement de mon côté. Après une perte chère et un covid, je reprends peu à peu le fil des choses.

Je n’ai malheureusement pas pu vous proposer le menu que j’avais concocté pour les fêtes. Mais, ce n’est que partie remise.

Pour ce retour, je vous ai préparé une salade d’hiver colorée et savoureuse qui fait la part belle à la betterave. Habituellement consommée cuite, saviez-vous que vous pouviez également la déguster crue? Simplement râpée, elle vous offre ainsi toutes ses vitamines, minéraux et nitrates qui participent à la baisse la pression artérielle.

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Sorbet à la Betterave Rouge & aux Framboises

On la connait en version salée, crue, agrémentée d’une vinaigrette, rôtie au four dans une croûte de sel ou encore cuite à l’eau, dans son plus simple appareil.

La betterave rouge est une plante potagère dont on consomme régulièrement la racine, ses feuilles revêtant une saveur plutôt amère, bien qu’elles soient tout à fait exquises dans une salade composée.

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Légumes Racines Rôtis à l’Huile Vierge de Coco & à la Vanille de Grande Comore

Carottes, pommes de terre, navets ou betteraves, mais aussi panais, salsifis, rutabagas ou encore cerfeuils tubéreux…

Qu’ils soient anciens ou parfois même « oubliés », les légumes racines sont aujourd’hui remis au goût du jour.

Longtemps associés au rationnement durant la Seconde Guerre Mondiale, ces légumes ont été longuement bannis des cuisines des ménagères.

Mais pour notre plus grand bonheur, leurs jolies couleurs égaient de nouveaux les étals des marchés durant la période hivernale.

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