Les asperges font leur grand retour! Et la saison étant courte, on en profite dès qu’on peu. Je vous propose donc sans attendre la recette concoctée ce weekend: des asperges blanches « Mimosa ».
Une entrée plutôt facile à réalisée mais qui fait son effet sur les tablées.
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Étonnamment, l’asperge est de la même famille que les oignons, les échalotes, l’ail ou encore les poireaux. Ce sont des Liliacées selon la classification de Cronquist.
Elle est constituée d’une tige (la griffe), sur laquelle se développent des bourgeons, puis des turions. Ce sont ces derniers que nous dégustons dès l’arrivée du printemps.
Sa couleur évolue selon son exposition au soleil, passant du blanc, au vert, puis au violet. L’asperge blanche est récoltée tout juste à sa sortie de terre.
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