Maëlle 
Authentique et irrésistible, la mousse au chocolat reste sans conteste l’un des desserts favoris des amateurs de gourmandise. Mais en connaissez-vous l’origine?
C’est le Suisse Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI, qui a créé pour lui ce dessert emblématique. Cependant, le terme “mousse au chocolat” sera décrit un peu plus tard, au 18ème siècle, par le chef Joseph Menon.
Et c’est en 1820, que l’on trouvera la première recette de mousse au chocolat dans le livre Cuisinier royal, ou l’art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes d’André Viard.
C’est à partir de cette date que le dessert se popularise, les ingrédients n’étant pas difficiles à se procurer.
Sa composition évolue. On ajoute parfois du sucre, du beurre…
On prête même à Toulouse-Lautrec d’avoir inventé sa propre variante à base de cacao, d’œufs montés en neige, de sucre et de beurre.
Aujourd’hui, la mousse au chocolat reste un classique pour les gastronomes, avec sa texture aérienne et son intense saveur chocolatée. En voici donc ma version.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 2 heures minimum
Ingrédients (Pour 6 personnes):
- 200 g de chocolat noir + quelques copeaux
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 6 œufs
- 1 pincée de fleur de sel
Recette:
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites fondre le chocolat et le beurre dans une jatte au bain-marie puis laissez-les refroidir au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de fleur de sel.
Incorporez les jaunes d’œufs, un à un, au chocolat refroidi ( si le chocolat est trop chaud, les jaunes d’œufs vont cuir). Ajoutez le sucre en poudre et mélangez de nouveau.
Ajoutez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule. Répartissez la mousse obtenue dans des ramequins et placez-les au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Au moment du service, ajoutez quelques copeaux sur les mousses au chocolat.
