Cake Noix de Coco & Citron Vert

Voici une recette de Cake au citron vert que j’ai eu envie de réaliser en lisant les pages d’un magazine Saveurs.

Je vous en offre ici une version légèrement modifiée par l’ajout de noix de coco en poudre qui lui donne un côté un plus exotique.

Personnellement, je l’ai servi à la fin d’un apéritif dînatoire, avec un Ananas rôti, Caramel au thé noir & aux Épices. L’association des deux était délicieuse!

J’avoue que j’affectionne particulièrement le citron vert. Je lui trouve plus de caractère que le citron jaune. La noix de coco, quant à elle, apporte une petite touche de douceur à la saveur acidulée et prononcée de la préparation.

Ce cake est moelleux à souhait. A la sortie du four, il aura une jolie couleur bien dorée qui vous fera très envie, j’en suis certaine.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients (Pour 6 personnes):

• 2 citrons verts bio
• 190 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 150 g de beurre salé mou
• 50 g de noix de coco râpée
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• huile de noix de coco (ou à défaut, de tournesol)

Recette:

Lavez les citrons et séchez-les. Râpez-en les zestes et pressez-en le jus. Versez l’ensemble dans une casserole avec 100 grammes de sucre. Portez à ébullition 5 minutes, puis laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine, la levure, la noix de coco râpée et le beurre. Ajoutez enfin le sirop et les zestes de citron.

Dans une jatte, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Huilez votre moule avec l’huile de coco. Versez la pâte et enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 30 minutes. Si le cake colore trop, n’hésitez pas à glisser une feuille de papier cuisson dessus.

Laissez refroidir avant de démouler le cake.