Cake Maison à la Noix de Coco & Citron Vert

Il y a des recettes qui sentent bon les vacances, même en plein milieu de l’année. Ce cake au citron vert et à la noix de coco en fait clairement partie. Moelleux, parfumé et délicatement acidulé, il apporte une vraie touche d’évasion à l’heure du goûter ou du brunch.

J’adore l’association du citron vert et de la noix de coco : l’un apporte du peps et de la fraîcheur, l’autre de la douceur et une texture irrésistible. Ensemble, ils créent un équilibre parfait, ni trop sucré, ni trop acide, avec ce petit goût exotique qui fait toute la différence.

Ce cake est le genre de recette simple mais efficace, que l’on aime préparer pour :

• un goûter gourmand,
• un dessert léger,
• ou même un petit-déjeuner un peu plus festif.

Il se conserve très bien, reste moelleux plusieurs jours et peut facilement être personnalisé : avec un glaçage citronné, un sirop pour encore plus de fondant, ou quelques copeaux de noix de coco pour la touche finale.

Je vous laisse découvrir ma recette de cake au citron vert et noix de coco, testée, approuvée (et souvent réclamée!) à la maison .

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients (Pour 6 personnes):

• 2 citrons verts bio
• 190 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre salé mou
• 100 g de farine
• 50 g de noix de coco râpée
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• huile de noix de coco (ou à défaut, de tournesol)

Instructions:

Lavez les citrons et séchez-les. Râpez-en les zestes et pressez-en le jus. Versez l’ensemble dans une casserole avec 100 grammes de sucre. Portez à ébullition 5 minutes, puis laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine, la levure, la noix de coco râpée et le beurre. Ajoutez enfin le sirop et les zestes de citron.

Dans une jatte, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Huilez votre moule avec l’huile de coco. Versez la pâte et enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 30 minutes. Si le cake colore trop, n’hésitez pas à glisser une feuille de papier cuisson dessus.

Laissez refroidir avant de démouler le cake.