Pavés de Truite, Beurre Blanc aux Algues

C’est avec un peu de retard que je vous propose la troisième recette de ce menu de fêtes dédié aux petits budgets.

Voici donc des pavés de truite poêlés accompagnés d’un beurre blanc aux algues. Un plat délicat qui saura séduire tous vos convives.

Il n’y a pas de réelle différence entre la truite et le saumon, chacun faisant partie de la famille des salmonidés.

Cependant, le saumon reste bien plus onéreux que son confrère, bien qu’ils soient aussi savoureux l’un que l’autre.

Agrémenté de quelques paillettes d’algues, votre beurre blanc quant à lui, révélera des notes délicieusement iodées.

Voici de bonnes raisons donc d’opter pour ce plat pour votre menu!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 4 pavés de truite
• 2 échalotes
• 160 g de beurre doux
• 30 cl de fumet de poisson
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre demi-sel
• 3 c à s d’algues mélangées en paillettes déshydratées
• 1 c à s de vinaigre blanc
• poivre blanc de Kampôt

Recette:

Faites chauffer le fumet de poisson et versez-le dans un bol. Ajoutez-y les algues séchées afin de les réhydrater durant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement les échalotes et déposez-les dans une petite casserole. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre.

Portez à ébullition et faites réduire le liquide à sec, en maintenant une petite ébullition. Veillez surtout à ne pas faire colorer les échalotes.

Ajoutez le fumet de poisson aux algues et faites réduire de moitié à feu doux.

Incorporez alors le beurre doux en morceaux, petit à petit, tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse qui nappe une cuillère.

Réservez la sauce en la maintenant au chaud.

Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle. Déposez-y les pavés de truite, côté peau, et faites-les cuire jusqu’à légère coloration.

Retournez-les, poivrez et poursuivez la cuisson à couvert 7 à 8 minutes (en fonction de l’épaisseur des pavés).

Lorsqu’ils sont cuits, dressez les pavés sur vos assiettes de service, accompagnés du beurre blanc aux algues et d’une écrasée de pomme de terre, par exemple.