Maëlle Avec sa pâte dorée, sa crème d’amandes fondante et ses quartiers de fruits délicatement disposés en rosace, cette tarte aux nectarines célèbre les beaux jours avec une simplicité désarmante.
A la fois sophistiquée et rustique, c’est le genre de recette que l’on prépare un dimanche après-midi, que l’on apporte à un déjeuner entre amis ou que l’on savoure encore tiède avec une tasse de thé ou une boule de glace.
Les nectarines développent à la cuisson une douceur presque confite, tout en conservant une légère fraîcheur acidulée. Elles se marient naturellement avec la richesse de la crème d’amandes, dont la texture moelleuse contraste avec le croustillant de la pâte.
Quelques amandes effilées apportent une touche de croquant, tandis qu’un voile de nappage à l’abricot vient révéler les couleurs des fruits et leur donner un éclat irrésistible. Le résultat est une tarte généreuse et parfumée.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 35 à 40 minutes
Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes):
Pour la pâte sucrée:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 c à s d’eau froide
Pour la crème d’amandes:
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 80 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 c à c d’extrait de vanille
- 1 c à s de farine
Pour la garniture:
- 4 à 5 nectarines
- 20 g d’amandes effilées
- 2 c à s de confiture d’abricot
Instructions:
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en petits dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf puis l’eau progressivement, juste assez pour former une pâte homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
Travaillez le beurre mou avec le sucre. Incorporez la poudre d’amandes, puis l’œuf, la vanille et enfin la farine. Mélangez simplement jusqu’à obtenir une crème lisse.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte et foncez un moule de 22 à 24 cm. Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d’amandes sur toute la surface.
Coupez les nectarines en fines lamelles et disposez-les en rosace en les faisant légèrement se chevaucher. Puis parsemez d’amandes effilées.
Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits soient tendres.
A la sortie du four, faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère à café d’eau. Badigeonnez délicatement les fruits encore tièdes pour leur apporter une jolie brillance.
Cette tarte est délicieuse le jour même, lorsqu’elle est encore légèrement tiède. Elle accompagne parfaitement une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème fouettée peu sucrée ou simplement un café fraîchement préparé.
Conservée au réfrigérateur, elle reste savoureuse pendant deux à trois jours. Pensez simplement à la sortir une trentaine de minutes avant de la servir.
