Maëlle Il suffit parfois de quelques ingrédients pour retrouver le parfum des vacances. Une tomate bien mûre, un poivron fondant, des olives gorgées de soleil, un filet d’huile d’olive… et soudain, c’est toute la Méditerranée qui s’invite à table.
Cette recette de cabillaud est inspirée de cette cuisine Méditerranéenne qui ne cherche pas la sophistication, mais qui sublime les produits grâce à leur fraîcheur. Ici, le poisson s’imprègne d’une sauce généreuse à bas de tomates, de poivrons, d’herbes aromatiques et d’olives noires mijotées. Chaque bouchée évoque les marchés provençaux, les petits ports de pêche et les repas d’été qui s’éternisent à l’ombre d’une terrasse.
Depuis des siècles, les peuples du bassin méditerranéen cuisinent les poissons fraîchement pêchés avec ce qu’offre leur environnement immédiat. Les tomates, introduites en Europe au XVIᵉ siècle, ont rapidement trouvé leur place dans ces préparations, tout comme les poivrons, l’ail, les herbes sauvages et l’huile d’olive, devenue l’emblème de cette cuisine. Au fil du temps, chaque région a développé sa propre version : certaines y ajoutent des câpres, d’autres du fenouil, un soupçon de vin blanc ou encore quelques anchois pour renforcer les saveurs.
Cette recette s’inscrit dans cette tradition en proposant une version simple, légère et particulièrement facile à préparer. Le cabillaud, avec sa chair blanche délicate, se prête parfaitement à cette cuisson douce. Il reste fondant tout en absorbant les arômes des légumes et des herbes, sans jamais masquer sa finesse.
J’aime particulièrement cette recette parce qu’elle prouve qu’il n’est pas nécessaire de multiplier les ingrédients pour obtenir un plat généreux. Quelques produits du quotidien, une cuisson sans précipitation et un bon filet d’huile d’olive suffisent à créer une assiette pleine de caractère.
Un plat simple, coloré et réconfortant, qui sent bon le Sud et invite à prendre le temps de savourer.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 4 dos de cabillaud
- 400 g de tomates concassées
- 10 cl de bouillon de légumes
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 1 poivron rouge
- 2 c à s de concentré de tomate
- 2 c à s d’huile d’olive
- 12 olives noires (type Kalamata ou de Nyons)
- 1 c à c de paprika doux
- ½ c à c d’origan séché
- quelques brins de thym frais
- sel, poivre noir du moulin
Instructions:
Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Coupez le poivron en deux, épépinez-le puis détaillez-le en lanières.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez le poivron et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.
Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis mélangez pendant 1 minute. Versez les tomates concassées et le bouillon. Ajoutez le paprika, l’origan, quelques brins de thym, salez légèrement et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement réduite.
Déposez délicatement les dos de cabillaud dans la sauce. Ajoutez les olives autour du poisson. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux (selon l’épaisseur des pavés). Le poisson doit rester nacré et se détacher facilement à la fourchette.
Au moment de servir, parsemez de thym frais et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Servez avec du riz blanc ou des tagliatelles fraiches.
