La sauce grenobloise est une sauce chaude de beurre, de dés de citron pelés et de câpres, additionnée de dés de pain dorés.
Selon l’historien gastronomique Claude Muller, à l’automne et au printemps, les poissons étaient livrés quelquefois un peu « passés » dans la ville de Grenoble.
Pour dissimuler ce goût faisandé, les cuisiniers auraient pris l’habitude de les agrémenter de câpres: ce sont les prémices de la Sauce Grenobloise.
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