Originaires du Moyen-Orient, les falafels sont une spécialité culinaire composée traditionnellement de pois chiches ou de fèves broyés, associés à des épices, de l’ail, de l’oignon et des herbes, puis frits dans une huile bouillante.
Ils sont en général consommés en sandwich dans du pain pita et agrémentés de crudités et d’une sauce piquante, ou au tahini.
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D’origine incertaine, le chou de Bruxelles est issu d’une variété de chou fourragère, bien plus grosse que celle que l’on connaît aujourd’hui et destinée à nourrir le bétail. Mais alors, d’où vient son nom?
Au XIIIème siècle, la ville de Bruxelles érigera une première enceinte afin d’assurer sa sécurité. Mais l’expansion de la ville est telle que les Bruxellois se trouveront rapidement à l’étroit et des petits villages commenceront à voir le jour en dehors de l’enceinte.
Une seconde enceinte sera donc édifiée afin d’étendre la ville. Et c’est à la fin de cette construction, au XIVème siècle, que la culture du chou de Bruxelles va connaître un véritable essor.
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En découvrant le thème de la Battle food #65 organisée ce mois-ci par sa marraine Fabienne, du blog Famoh, et dont la précédente marraine était Laurence du blog Plaisir et Équilibre, j’ai eu l’envie irrésistible d’y participer.
Initiée par Carole, du Blog Sunrise Over Sea, la Battle Food réunit chaque mois des passionnés de cuisine qui s’affrontent autour d’un thème commun afin de proposer des recettes toujours plus gourmandes et/ou insolites. Et je dois avouer que le thème « les fruits d’automne à coques » m’a particulièrement inspirée.
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Comme déjà évoqué sur le blog, la courge provient d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, où les civilisations précolombiennes la cultivait, le fruit étant à la base de leur alimentation, tout comme le maïs ou encore le haricot.
Cultivées en premier lieu pour ses graines oléagineuses et ses propriétés nourrissantes, les premières courges ne contenaient que très peu de chair.
Ce sont en effet les Aztèques, les Incas & les Mayas qui ont développé par la suite la culture du fruit et répertorié les variétés plus savoureuses.
J’ai pour habitude de vous raconter ici l’histoire qui se cache derrière chaque recette, chaque ingrédient…
Et bien aujourd’hui, c’est un peu de mon histoire que je vais partager avec vous. Une fois n’est pas coutume, je vous propose de découvrir une recette tirée de l’Encyclopédie de la cuisine italienne de G. Parmigiani & E. Scotto di Vettimo.
J’ai eu la chance de récupérer cet ouvrage de ma mère, qui le tenait elle-même de sa mère. Il s’agit donc d’une recette qui a intégré peu à peu le patrimoine culinaire familial au fil des décennies et dont les hommes de la famille se délectent.
Et pourtant, on ne la trouve guère sur les sites de cuisine ou la blogosphère. Je la partage donc avec vous aujourd’hui.
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