Cake à la Noix de Coco, Glaçage aux Fruits de la Passion

Originaire du Brésil, et plus précisément de la Mata Atlantica “Forêt Atlantique Brésilienne), le fruit de la passion était cultivé par les Indiens pour ses vertus gustatives et médicinales.

Ces derniers le baptisèrent “Tupi”, terme signifiant “le repas préparé dans une calebasse”. Les graines étant le repas, et la coque, représentant la calebasse.

Le fruit de la passion fut découvert par les missionnaires espagnols à la fin du VXIème siècle, lors de la conquête des Amériques.

Sa culture s’est ensuite répandue en Amérique centrale, en Asie puis en Afrique, et enfin dans les Antilles.

C’est en 1629 qu’il apparaît pour la première fois en Europe et ce n’est qu’en 1808 que le nom de la plante dont il est issu, le Passiflore, sera intégré au Journal de Botanique. Ce dernier est tiré des termes latins “passio” (signifiant passion) et “flos” (signifiant fleur).

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients: (Pour 8 personnes)

• 150 g de noix de coco râpée
• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre demi-sel
• 120 g de farine
• 20 cl de lait de coco
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique

Pour le glaçage au fruit de la passion:

• 100 g de sucre glace
• 3 fruits de la passion

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Dans une jatte, mélangez la noix de coco râpée avec le sucre, la farine et la levure chimique.

Versez le beurre fondu et mélangez.

Incorporez ensuite les œufs, un par un.

Versez enfin le lait de coco et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : Passez la chair des fruits de la passion au travers d’un chinois afin d’en filtrer le jus, sans les graines.

Mélangez le jus obtenu avec le sucre glace à l’aide d’une cuillère en bois. Réservez.

A la sortie du four, laissez le cake à la noix de coco refroidir, puis nappez-le avec le glaçage au fruit de la passion.