Maëlle 
Aujourd’hui, je vous propose une autre façon de cuisiner les cuisses de canard, qui changent du délicieux et éternel confit!
La viande est tout d’abord saisie afin de la colorer, puis déposée dans une cocotte où elle mijotera longuement à feu doux.
Cette cuisson permettra de garantir la tendreté de la viande qui se mêlera divinement aux épices et en conservera ainsi toutes les saveurs.
Cette recette est nettement inspirée du traditionnel tajine aux pruneau, de part le choix des épices, l’ajout de miel, d’abricots secs et d’amandes effilées.
Si vous optez pour une sauce plus onctueuse que liquide, n’hésitez pas à rajouter 1/2 cuillère à café de fécule de maïs. Pour ce faire, versez l’équivalent de 15 cl de bouillon dans un bol, ajoutez-y la fécule, mélangez bien et reversez l’ensemble dans la cocotte. Laissez cuire quelques minutes et c’est prêt!
De quoi vous régaler pour le week-end!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 4 cuisses de canard
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2 oignons
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200 g d’abricots secs
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de miel liquide
- 1 c à c de ras el-hanout
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 1 c à s d’amandes effilées
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1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 c à c de fécule de maïs (facultatif)
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sel, poivre noir de Kâmpôt
Recette:
Mettez une poêle à chauffer et faites-y dorer les cuisses de canard 7-8 minutes côté peau jusqu’à ce que celle-ci soient croustillantes, puis 5 minutes côté chair.
Passé ce temps, ôtez les cuisses de la poêle et réservez.
Épluchez et émincez les oignons.
Versez l’huile dans une cocotte et mettez à chauffer. Ajoutez-y les oignons émincés, les cuisses de canard et les épices.
Faites légèrement roussir les épices, puis couvrez de bouillon de volaille à hauteur.
Ajoutez le miel liquide, salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen durant 30 minutes. Le jus de cuisson doit réduire et commencer à s’épaissir.
Passé ce temps, ajoutez les abricots secs et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Pendants ce temps, faites chauffer une poêle et faites-y revenir les amandes effilées à sec jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Réservez.
Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Dressez vos assiettes: déposez une cuisse de canard par assiette et ajoutez les abricots.
Nappez de sauce puis parsemez de coriandre ciselée et d’amandes effilées.
Servez bien chaud avec de la semoule ou du boulgour, par exemple.
