Velouté d’Endives à la Fourme d’Ambert & aux Noix

Qui a dit que les soupes étaient fades…?

Si vous cherchez une recette gourmande à souhait, voici celle qu’il vous faut!

L’endive peut parfois être amère. Une technique consiste à ajouter un peu de sucre en poudre afin qu’elle caramélise avant de poursuivre la cuisson.

Par ailleurs, la saveur délicatement boisée de la Fourme d’Ambert apporte beaucoup de rondeur à ce velouté, tandis que les noix ajoutent un peu de croquant et une note sucrée- boisée. L’ensemble se marie vraiment très bien.

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Velouté Potimarron – Châtaignes

Certainement originaire d’Amérique du Sud, le potimarron est une variété de potiron. Le légume aurait été introduit au Japon par des navigateurs Portugais en 1541, où il fut baptisé « Kuri kabocha », littéralement « potiron marron ».

Son arrivée en Europe sera beaucoup plus tardive. En effet, ce n’est qu’en 1957 qu’une famille japonaise aurait apporté le légume en France où il sera surnommé « potiron doux d’Hokkaido ».

Il se diffusera ensuite dans toute la France où il sera largement cultivé.

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Velouté à l’Oseille & aux Lardons Fumés

Force est de constater que le temps hivernal a décidé jouer les prolongations. De notre côté, on mise donc sur la confort food avec de bons petits plats mijotés.

Mais malgré tout, les légumes de saison pointent leur nez sur les étals et permettent d’égayer un peu la cuisine. Et parmi eux, l’oseille! Sa fraîcheur et son petit goût acidulé en font un incontournable du printemps.

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Velouté de Céleri-Rave, Pommes Caramélisées, Copeaux de Foie Gras et Noisettes Torréfiées

Nous n’avons pas tous le budget pour offrir à nos convives des mets tels que le caviar ou la truffe.

Pour autant, je suis de ceux qui pensent que l’on peut faire un authentique dîner gastronomique avec peu de choses. Il est inutile d’en faire des tonnes! Il suffit d’agrémenter des produits simples par de petites quantités de produits exceptionnels.

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