Comme déjà évoqué sur le blog, la courge provient d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, où les civilisations précolombiennes la cultivait, le fruit étant à la base de leur alimentation, tout comme le maïs ou encore le haricot.
Cultivées en premier lieu pour ses graines oléagineuses et ses propriétés nourrissantes, les premières courges ne contenaient que très peu de chair.
Ce sont en effet les Aztèques, les Incas & les Mayas qui ont développé par la suite la culture du fruit et répertorié les variétés plus savoureuses.