Maëlle Une belle pièce de bœuf grillée, des tomates mûres, quelques herbes fraîches et un peu d’oignon : ici, tout repose sur la simplicité et la qualité des produits.
Avec cette pièce de bœuf grillée accompagnée d’une salsa de tomates, d’herbes et d’oignon, on retrouve exactement le genre de cuisine que j’aime en été : généreuse, colorée, facile à préparer et surtout pleine de fraîcheur.
Une salsa fraîche pour accompagner le bœuf grillé
Lorsque l’on pense au bœuf grillé, on imagine souvent des sauces assez riches ou des accompagnements généreux. En été, j’aime au contraire jouer sur les contrastes en l’associant à quelque chose de beaucoup plus frais.
La salsa de tomates est parfaite pour cela. Les tomates apportent leur douceur et leur jus, l’oignon rouge une légère puissance, tandis que les herbes fraîches viennent parfumer l’ensemble. Le citron et le vinaigre ajoutent juste ce qu’il faut d’acidité pour réveiller la viande et équilibrer son côté gourmand.
On obtient ainsi une assiette très simple, mais particulièrement savoureuse : une viande chaude et grillée associée à une salsa fraîche, juteuse et légèrement acidulée.
Une recette qui sent bon les repas d’été
C’est typiquement le genre de plat à préparer lorsque les tomates sont en pleine saison. Bien mûres et naturellement sucrées, elles n’ont besoin que de très peu de choses pour être délicieuses.
Et si vous avez la possibilité de cuire le bœuf au barbecue, c’est encore mieux ! Les notes légèrement fumées de la viande se marient particulièrement bien avec la fraîcheur des tomates et des herbes.
Mais pas besoin de barbecue pour autant : une poêle ou un gril bien chaud permettent également d’obtenir une viande joliment saisie et caramélisée à l’extérieur tout en conservant une cuisson tendre et juteuse à cœur.
Choisir son accompagnement
Cette recette peut presque se suffire à elle-même pour un déjeuner léger, mais elle est aussi très facile à compléter.
Pour rester dans l’esprit estival, accompagnez-la d’une salade verte, de légumes grillés ou de courgettes rôties. Pour une version plus généreuse, des pommes de terre grenaille au four ou quelques tranches de pain de campagne grillées seront parfaites pour récupérer le jus de la salsa.
Vous pouvez également servir le bœuf tranché sur un grand plat, recouvert de salsa, et le déposer au centre de la table. Une présentation conviviale particulièrement sympa pour un déjeuner entre amis ou un dîner d’été.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 6 à 10 minutes
Ingrédients (Pour 2 personnes):
Pour le bœuf:
- 2 pièces de bœuf de 180 à 220 g chacune (faux-filet, entrecôte ou rumsteck)
- 1 c à s d’huile d’olive
- fleur de sel, poivre noir
Pour la salsa tomate-oignon:
- 3 tomates mûres mais fermes
- 1/2 petit oignon rouge
- 1 petite poignée de persil plat
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de jus de citron
- 1 petite c à c de vinaigre de vin rouge
- quelques feuilles de persil plat et de basilic
- fleur de sel, poivre noir
Instructions:
Coupez les tomates en petits dés. Émincez très finement l’oignon rouge et ciselez le persil et le basilic. Mélangez le tout avec le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante : les tomates vont légèrement rendre leur jus et créer une salsa très parfumée.
Sortez la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson. Badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive et assaisonnez-la.
Faites chauffer très fortement un gril ou une poêle en fonte. Saisissez les pièces de bœuf environ 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, davantage selon leur épaisseur et la cuisson souhaitée. Laissez ensuite reposer la viande 5 minutes avant de servir.
Déposez chaque pièce de bœuf dans une assiette et ajoutez généreusement la salsa de tomates par-dessus et autour. Terminez avec un peu de fleur de sel, du poivre, quelques herbes fraîches et éventuellement un filet d’huile d’olive.
