A l’origine, la caille est un oiseau sauvage et migrateur, dont on recense plusieurs espèces (cailles des blés, cailles de Chine et cailles du Japon).
C’est d’ailleurs au Pays du Soleil Levant que sa domestication débute, lui ôtant ainsi au fil du temps, tout instinct de couvaison.
Les femelles étant très prolifiques (jusqu’à 300 œufs par an), la production des œufs de cailles représente un marché toujours en pleine expansion.
D’un point de vue gustatif, l’œuf de caille est considéré comme un met plutôt délicat que l’on réserve en général aux dîners de fête.
Afin de profiter pleinement de sa saveur, j’ai choisi de l’associer à une simple mayonnaise au wasabi.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 24 heures
Temps de cuisson: 4 minutes
Ingrédients: (pour 6 personnes)
Pour les œufs de caille:
- 12 œufs de caille
- 1 c à s de thé vert Matcha
Pour la mayonnaise au wasabi:
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à c de wasabi
- huile de tournesol
- quelques graines de sésame
- sel, poivre
Recette:
Remplissez une jatte d’eau froide et ajoutez-y quelques glaçons.
Dans une casserole, portez un volume d’eau à ébullition.
Déposez-y les œufs de caille et laissez cuire 4 minutes.
Au bout de ce temps, plongez les œufs de caille dans l’eau glacée, afin de stopper la cuisson.
Versez le thé vert dans un bol et ajoutez de l’eau bouillante. Laissez refroidir.
Roulez chaque œuf sur votre plan de travail en appuyant légèrement, afin de fissurer entièrement la coquille.
Plongez les œufs de caille dans le bol de thé froid, recouvrez d’un film alimentaire et entreposez 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, écalez délicatement les œufs.
Préparez la mayonnaise au wasabi:
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et le wasabi à l’aide d’un fouet.
Ajoutez ensuite l’huile en filet continu tout en continuant à fouetter énergiquement. Salez, poivrez.
Dans une cuillère apéritive, déposez une noix de mayonnaise à l’aide d’une poche à douille.
Posez l’œuf de caille sur la mayonnaise, puis ajoutez quelques graines de sésame.
Répétez l’opération pour chaque œuf et servez immédiatement.