Maëlle Quand les journées se font plus fraîches, j’aime revenir à des plats simples, réconfortants, mais avec ce petit twist qui change tout. Cette soupe de chou-fleur au lait d’amande et haddock fumé fait exactement ça : elle marie la douceur végétale du chou-fleur, la rondeur délicate du lait d’amande et le caractère bien affirmé du haddock fumé.
C’est une recette facile, élégante sans être compliquée, parfaite aussi bien pour un dîner léger que pour une entrée un peu chic.
Pourquoi cette soupe est un équilibre parfait
Le chou-fleur est souvent sous-estimé, mais une fois mixé, il devient incroyablement crémeux. Le lait d’amande remplace la crème tout en apportant une note subtilement sucrée et une grande légèreté. Quant au haddock fumé, il vient réveiller l’ensemble avec ses arômes iodés et fumés, sans jamais prendre le dessus.
Résultat : une soupe équilibrée, douce et parfumée, qui plaît même à ceux qui pensent ne pas aimer le chou-fleur.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 350 g de chou-fleur
- 40 g de haddock fumé
- 1 l de lait d’amande
- 1 c à s de crème fraîche épaisse
- 2 pincées de gros sel
- 3 brins de persil plat
- fleur de sel, piment d’Espelette
Instructions:
Ôtez les côtes et les feuilles du chou-fleur. Coupez les fleurs en bouquets, lavez-les puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Versez le lait d’amande dans une grande casserole, ajoutez-y les bouquets de chou-fleur et le gros sel, puis portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux durant 15 minutes en veillant à ce que le lait ne déborde pas de la casserole.
Passé ce temps, disposez les bouquets de chou-fleur dans le bol de votre robot, ajoutez un peu de lait de cuisson et mixez (un blender, c’est idéal pour une texture bien onctueuse). Ajoutez du lait de cuisson, jusqu’à obtention de la texture désirée et réservez le reste de lait.
Transvasez la préparation dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Couvrez et maintenez au chaud.
Disposez le haddock fumé dans le reste du lait et portez à ébullition. Laissez cuire durant 10 minutes sur feu doux. Lorsque le poisson est cuit, disposez-le dans une assiette et effilochez-le.
Versez le velouté bien chaud dans les verrines, ajoutez quelques morceaux de haddock fumé. Décorez d’un brin de persil plat, assaisonnez de piment d’Espelette, &ajustez éventuellement avec de la fleur de sel, puis servez aussitôt.
