Maëlle Il y a des recettes qu’on prépare une fois… et qu’on a envie de refaire encore et encore. Ce burger à l’agneau effiloché en fait clairement partie.
À mi-chemin entre le burger street food et le plat mijoté du dimanche, il combine tout ce qu’on aime : une viande ultra fondante, du fromage qui coule délicatement, et ce petit twist sucré-acidulé apporté par le confit d’oignons rouges.
C’est le genre de recette parfaite pour un week-end tranquille, quand on a envie de prendre le temps de cuisiner… et surtout de bien manger.
Ce burger n’a rien d’ordinaire. L’agneau effiloché est lentement cuit pour un résultat incroyablement tendre, la tomme apporte une touche douce et fondante, le confit d’oignons rouges équilibre le tout avec une note légèrement sucrée. Enfin, les cornichons et la salade viennent réveiller les saveurs avec du croquant. Chaque bouchée est à la fois riche, équilibrée et pleine de caractère.
Ingrédients (pour 4 burgers):
Pour l’agneau effiloché :
- 800 g d’épaule d’agneau désossée
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de bouillon (veau ou légumes)
- 1 c à s de miel
- 1 c à s de moutarde
- 1 c à c de paprika
- 1 c à c de thym
- sel, poivre
- huile d’olive
Pour le confit d’oignons rouges :
- 3 oignons rouges
- 2 c à s de sucre
- 3 c à s de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 4 pains à burger briochés
- 150 g de tomme (en tranches)
- quelques feuilles de salade verte
- 4 cornichons aigre-doux
- sauce au choix (mayo, moutarde ou sauce burger)
Instructions:
Préparez l’agneau: Préchauffez le four à 150°C. Dans une cocotte, faites dorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces avec un peu d’huile. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Incorporez le miel, la moutarde, les épices, puis versez le bouillon. Couvrez et enfournez pendant 3h à 3h30.
Passé ce temps ,effilochez la viande à la fourchette et mélange avec le jus de cuisson.
Préparez le confit d’oignons rouges: Émincez les oignons. Faites-les revenir à feu doux avec un peu d’huile pendant 10 minutes. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez compoter à feu doux 15–20 minutes.
Montez les burgers: Coupez les pains et faites-les toaster légèrement.
Sur la base, superposez l’agneau chaud, la tomme, le confit d’oignons, puis les cornichons et la salade. Ajoutez la sauce de votre choix et refermez avec le chapeau du pain.
