D’origine italienne, le sabayon est une spécialité culinaire qui remonte au XVIème siècle et qui est plus souvent connue dans sa version sucrée. Il s’agit d’un entremet agrémenté de fruits et servie en dessert.
Mais on peut également le retrouver en version salée pour agrémenter des poissons ou des crustacés. Il sert notamment de base aux sauces hollandaise et béarnaise.
Je vous en propose aujourd’hui une version au citron vert qui accompagnera divinement de beaux pavés de saumon. Une recette gourmande et savoureuse qui peut être préparée de manière expresse. Idéale donc pour les invités de dernière minute.
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