C’est à l’écart de la Citadelle et de son flux touristique que se trouve sans aucun doute la meilleure table de Saint-Malo.
Point de cohue ici. Seules quelques tables occupent l’espace de cette ancienne Gare de Tramway, et ce, pour le plus grand confort des clients.
L’accueil est chaleureux et souriant. Le service discret. La décoration se veut sobre et raffinée. On me chuchote même à l’oreille que la vaisselle serait conçue sur mesure par une maison réputée de Limoges, afin de sublimer les créations du Chef.
Côté cuisine Luc Mobihan fait la part belle aux produits de saison et d’arrivage qu’il sélectionne au gré de ses pérégrinations au marché des Lices à Rennes et sur les quais.
Les produits sont en majorité issus d’agricultures bio ou raisonnée.
Les amuses-bouches vous font entrer dans le vif du sujet. La palourde en gelée de yuzu est une véritable explosion en bouche. On a tout simplement le sentiment de boire la mer, puis la saveur très caractéristique du yuzu vous ramène sur terre. Dès la première bouchée, on sait que l’on va voyager. Le génie du Chef se dévoile et nous transporte. Et que dire de la chips de tapioca & araignée de mer…
L’ensemble est accompagné d’ un verre de Champagne Lenoble MAG14 intense qui se marie à la perfection avec les fruits de mer. Un accord spécialement sélectionné par Isabelle Mobihan, sommelière de l’établissement et épouse du Chef.
En entrée, on se délecte de l’Huître Plate, échalote & Vin rouge glacé, ou encore de la crème de Chou-fleur, en toute simplicité. Le Chef va à l’essentiel, mais toujours avec brio.
Les Noix de Saint-Jacques poêlées, ventrèche & brunoise de salsifis restent un véritable coup de cœur tant l’équilibre des saveurs est parfait.
La qualité des produits est exceptionnelle et les associations élaborées avec subtilité et justesse.
Noix de Saint-Jacques poêlées, ventrèche & brunoise de salsifis
Chez les Mobihan, le plaisir passe aussi par les yeux, le dressage est soigné et délicat. L’arrivée du Bar, endive & son jus de cresson ne nous contredira pas.
Nous terminerons notre repas par la tarte au chocolat, noix de macadamia et glace à la fève Tonka, d’une gourmandise honteuse.
En bref, de l’entrée au dessert, tout est divin. Passer la porte du Saint Placide constitue une expérience culinaire à part entière que je vous conseille vivement de tenter.
En dehors de la carte qui évolue chaque mois, l’établissement propose plusieurs menus en fonction des saisons. Comptez entre 52 € et 180 € pour le dîner. Mais il propose également un Menu « Retour du Marché » très abordable, le mercredi, jeudi et vendredi midi à 35 €.
Le Saint Placide
6 Place du Poncel à Saint-Malo (35400)
Tél: 02 99 81 70 73 - www.st-placide.com