Grand classique des plats de bistro, je vous propose de (re)découvrir aujourd’hui la recette des ailes de raie aux câpres.
Pour ma part, je pense que le secret de cette recette est la préparation d’un bon court-bouillon maison qui apportera aux ailes de raie toutes ses saveurs.
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Ce qui est ironique dans l’élaboration des samoussas, c’est que le pliage est toujours un peu long, tandis que la dégustation est expéditive! C’est parce que c’est tellement bon!
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Considéré comme l’un des meilleurs vins au monde, le vin jaune du Jura (ou encore « l’Or du Jura ») est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Savagnin. En France, ce fut le premier vin à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1936.
Aujourd’hui, seules quatre Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) sont autorisées à le produire : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile.
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Le gorgonzola est un fromage traditionnel originaire d’Italie, et plus particulièrement du village de Gorgonzola, situé près de Milan dans la région de Lombardie.
Durant les périodes de transhumance, les agriculteurs y faisaient halte afin que les troupeaux de bétail, qui redescendaient les pâturages Alpins jusqu’au prairies de la vallée du Pô, puissent s’y reposer.
Ils appelaient cette étape « Stracchino di Gorgonzola », le terme même « stracchino » venant du mot « stracco » et signifiant « fatigué ».
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La mogette vendéenne (ou « lingot blanc vendéen ») est une variété de haricot blanc sec de la famille des lingots.
Les plans sont arrachés 90 jours après les semis, puis les lingots sont récoltés après séchage au soleil.
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