Plats Principaux – Page 8 – Entre la Poire & le Fromage

Carré d’Agneau en Croûte de Pistaches & Estragon, Salade de Fèves

Véritable pièce de choix, le carré d’agneaux habille les plus belles tablées et particulièrement à l’occasion des fêtes de Pâques.

Comprenant 16 côtelettes, vous le trouverez généralement paré « à la française ». Une découpe caractéristique qui consiste à dégager la graisse et la viande des côtes sur environ 7 centimètres. Une méthode également connue sous le nom de « Frenching » outre Atlantique.

Au moment du dressage, les os peuvent ensuite être orner de petits volants en papier appelés manchettes.

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Porc Mijoté au Porto & au Chorizo

Aujourd’hui, je vous propose un plat délicieusement réconfortant, idéal pour affronter le froid qui vient de s’abattre sur notre joli pays.

Voici donc un sauté de porc au Porto et au chorizo longuement mijoté en cocotte que vous pourrez accompagner d’un riz pilaf ou d’une simple purée de pommes de terre.

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Pavés de Truite, Beurre Blanc aux Algues

C’est avec un peu de retard que je vous propose la troisième recette de ce menu de fêtes dédié aux petits budgets.

Voici donc des pavés de truite poêlés accompagnés d’un beurre blanc aux algues. Un plat délicat qui saura séduire tous vos convives.

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Parmentier de Confit de Canard, Purée de Panais

Dans l’histoire, le panais a longtemps fait l’objet d’une confusion avec la carotte. Et pour cause, son nom issu du latin « pasticana » désignait également sa voisine à la couleur orangée. En outre, sa forme s’apparentait particulièrement à la carotte.

Mais bien que les deux légumes fassent partie de la même famille botanique, le panais se distingue bien de la carotte.

Cependant, il faudra attendre le XIXème siècle pour que le naturaliste Suédois Carl Von Linné l’intègre dans son célèbre ouvrage: le Système de Linné.

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Filets de Poulet Fermier, Sauce à la Moutarde de Meaux

La moutarde de Meaux est considérée comme « La reine des moutardes, la moutarde des rois »!

Constituée de grains entiers broyés avec de l’eau, du vinaigre et des aromates dans des meules très serrées, la recette est à l’origine élaborée par des moines Meldois.

Selon les historiens, c’est au XIIIème siècle que la moutarde de Meaux est pour la première fois goûtée par un roi de France. Mais il faudra attendre 1632, sous le règne de Louis XIII, pour qu’elle accompagne officiellement les mets royaux.

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