Rôti de Porc en Croûte d’Herbes & Noix

Le rôti de porc en croûte d’herbes aux noix, ou l’art de rendre un simple rôti de porc en véritable institution lors de vos dîners (Idéal, pour les petits budgets).  😉

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Cuisses de Poulet Fermier aux Champignons de Paris Rosés, Sauce Suprême

On détermine l’apparition de la sauce suprême entre le XVIIème et le XVIIIème siècle.

A cette époque, on assiste a une véritable rupture gastronomique. Le règne luxueux et délicat de Louis XIV ayant indéniablement inspiré les cuisiniers et leur volonté de rendre la cuisine raffinée accessible aux Bourgeois.

Ainsi, les cuisiniers délaissent petit à petit les sauces dites « maigres » et instaurent la notion de « liaison », avec l’apparition du roux, à base de beurre et de farine.

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Effiloché de Haddock, Purée de Pomme de Terre sur Lit de Poireaux

L’aiglefin fumé est très populaire en Norvège, où il est consommé cru ou encore sous forme de boulettes de poissons.

En France, on le préfère généralement poché dans de l’eau ou du lait.

Il est, par ailleurs, plus communément connu sous le nom de « haddock » (anglophone), bien que le haddock désigne en réalité l’aiglefin frais et non l’aiglefin salé et fumé qui lui, prend le nom de « finnan haddie » en Grande-Bretagne.

Bref…

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Entrecôtes Grillées, Echalotes Nouvelles au Balsamique & aux Epices

Simplicité, rapidité et efficacité pour cette belle pièce de viande rouge, relevée de quelques échalotes nouvelles mijotées au vinaigre balsamique, au miel et aux épices.

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