Grand classique des plats de bistro, je vous propose de (re)découvrir aujourd’hui la recette des ailes de raie aux câpres.
Pour ma part, je pense que le secret de cette recette est la préparation d’un bon court-bouillon maison qui apportera aux ailes de raie toutes ses saveurs.
Continuer la lecture de Ailes de Raie, Beurre Blanc aux Câpres
Jusqu’à la fin du XIXème siècle, la lotte (dont le nom est en réalité baudroie) était uniquement considérée comme un poisson de rivière. D’ailleurs, dans son Dictionnaire Universel de Cuisine, parut en 1889, Joseph Favre, le décrit comme tel, ce qui est entièrement faux!
A cette époque, sa présence sur les étals se faisait rare. D’une part, car il s’agissait d’un poisson difficile à pêcher. Mais surtout en raison de son physique ingrat qui lui vaudra nombres de vils surnoms. (Diable de mer, crapaud de mer, etc…)
D’ailleurs, aujourd’hui encore, les poissonniers préfèrent les exposer étêtés, afin de ne pas effrayer les consommateurs!
Continuer la lecture de Rôti de Lotte au Lard Fumé, Tomates en Grappe & Échalotes Confites
Aujourd’hui, je vous propose une autre façon de cuisiner les cuisses de canard, qui changent du délicieux et éternel confit!
La viande est tout d’abord saisie afin de la colorer, puis déposée dans une cocotte où elle mijotera longuement à feu doux.
Cette cuisson permettra de garantir la tendreté de la viande qui se mêlera divinement aux épices et en conservera ainsi toutes les saveurs.
Continuer la lecture de Cuisses de Canard Braisées aux Abricots Secs, Miel & Epices, Façon Tajine
A l’occasion de la fête de Pâques et pour changer un peu du traditionnel gigot, je vous propose cette délicieuse recette de selle d’agneau farcie aux champignons de Paris, au Jambon de Bayonne et aux fines herbes.
C’est également l’occasion pour moi d’évoquer l’origine de cette tradition culinaire, issue des religions Juive et Chrétienne.
Avec les beaux jours vient le temps des barbecues! Je vous propose donc cette délicieuse recette de plat de côtes, mariné, puis grillé au four ou au barbecue.
Continuer la lecture de Plat de Côtes de Porc Caramélisé Façon « Ribs »
