Entre la Poire & le Fromage – Page 3

Gigot d’Agneau Rôti, Ail en Chemise & Gratin de Pommes de Terre

L’agneau, symbole de pureté et d’innocence, tient une place important au sein de la religion Chrétienne. Dans la bible, il est l’une des représentation du Christ.

La fête de Pâques, quant à elle, représente le passage de la mort à la vie de Jésus, victime innocente sacrifiée pour enlever « le pêché du monde » ( Evangile selon Saint Jean).

Cet épisode de la bible donnera naissance à une coutume culinaire puisque les chrétiens consomment traditionnellement de l’agneau lors du déjeuner du dimanche de Pâques.

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Gratin d’Asperges Blanches au Jambon & à la Béchamel

Étonnamment, l’asperge est de la même famille que les oignons, les échalotes, l’ail ou encore les poireaux. Ce sont des Liliacées selon la classification de Cronquist.

Elle est constituée d’une tige (la griffe), sur laquelle se développent des bourgeons, puis des turions. Ce sont ces derniers que nous dégustons dès l’arrivée du printemps.

Sa couleur évolue selon son exposition au soleil, passant du blanc, au vert, puis au violet. L’asperge blanche est récoltée tout juste à sa sortie de terre.

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Verrines de Yaourt Grec Fouetté au Miel, Rhubarbe Rôtie à la Vanille & Spéculoos

La rhubarbe fait son retour discret sur les étals. L’occasion pour moi de travailler cette plante que j’affectionne particulièrement dans un dessert simple et savoureux: des verrines de yaourt grec fouetté au miel, agrémenté de bâtonnets de rhubarbe rôtie à la vanille, sur une base gourmande de spéculoos.

Mais saviez-vous que la rhubarbe peut s’avérer toxique, voire létale lorsqu’elle est ingérée en trop grande quantité?

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Rillettes de Thon aux Salicornes

Contrairement à ce que l’on peut croire, la salicorne n’est pas une algue, mais bien une plante. Qualifiée de halophyte, il s’agit d’une plante particulièrement adaptée aux environnements salins que l’on retrouve donc sur les côtes ou les marais salants.

Bien qu’elles puissent se déguster dans son plus simple appareil, comme des haricots verts sautés, on les retrouve plus facilement en pots, confites dans du vinaigre.

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Brochettes de Lapin à la Poitrine Fumée & aux Pruneaux d’Agen

Ce beau temps me donne envie de grillades! Pas vous?

Et pour changer un peu de la dinde ou du poulet, je vous propose aujourd’hui de travailler le lapin.

Les préparations sucrées/salées lui conviennent parfaitement et notamment avec le pruneau. Agrémenté de quelques tranches de poitrine fumée, ces petites brochettes sont un pur régal!

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