Le terme Korma tire son nom de l’ourdou (langue du Nord de l’Inde et du Pakistan) où il signifie « braiser ».
Il désigne donc de manière générale un plat dont la viande et les légumes sont longuement mijotés à feu doux dans un récipient couvert.
Si le Korma recouvre énormément de versions possibles, on y retrouve généralement la base commune d’une viande mouillée d’eau ou de bouillon, à laquelle on ajoute des épices, du yaourt, de la crème ou du lait de coco.
La « Guerre du Houmous »
Originaire du Proche-Orient, le houmous fait l’objet d’une véritable guerre sans merci, régulièrement relayée par les médias, quant à sa descendance.
Pas moins de huit pays se revendiquent berceau de ce met traditionnel: Israël, la Palestine, la Syrie, le Liban, la Grèce, la Turquie, la Jordanie et l’Egypte.
Leur terrain de jeu: le Guinness des records…
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Je vous propose aujourd’hui une recette thaïlandaise de brochettes de dinde accompagnées d’une sauce à la cacahuète et aux épices.
Si je peux comprendre que le beurre de cacahuète, originaire du Canada, fait tant fureur aux Etats-Unis, je ne m’explique pas, en revanche, comment la préparation a pu franchir les frontières pour atterrir dans la gastronomie thaïlandaise!
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Le raïta est une sauce indienne à base de yaourt et le plus souvent, de légumes. En voici aujourd’hui une version au concombre, carotte et menthe fraîche.
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Originaires de Gujarat, dans l’ouest de l’Inde, les pakoras sont de petits beignets Indiens à base de farine de pois chiche et de légumes tranchés (bien que l’on en trouve de plus en plus à base de viandes ou de fromage).
Les boutiques proposant des « farsan » (collations de différents types) sont innombrables dans cette région de l’Inde et il n’est pas rare de voir les stands pris d’assaut par les Gujaratis lors de grosses pluies et en particulier lors des moussons.
Traditionnellement consommés à l’heure du thé, les pakoras constituent désormais une entrée de choix dans la plupart des restaurants indiens européens.
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