Poitrine de Porc Croustillante

Les défilés du Nouvel An:

Traditionnellement, la célébration Nouvel an se déroule sur 6 jours en Chine, mais la plupart des chinois prennent désormais entre une et deux semaines de congés, car c’est l’occasion pour les familles expatriées ou lointaines de se rendre chez leurs aînés afin de célébrer ensemble le passage à la nouvelle année.

La pléthore est telle que les réseaux ferroviaires, routiers et aériens sont saturés. Cette affluence porte d’ailleurs un nom: Chunyun. Cette période compte en général plus de deux milliards de voyageurs, soit plus que la population chinoise.

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Rôti de Porc en Croûte d’Herbes & Noix

 

Le rôti de porc en croûte d’herbes aux noix, ou l’art de rendre un simple rôti de porc en véritable institution lors de vos dîners (Idéal, pour les petits budgets).  😉

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Cuisses de Poulet Fermier aux Champignons de Paris Rosés, Sauce Suprême

 

On détermine l’apparition de la sauce suprême entre le XVIIème et le XVIIIème siècle.

A cette époque, on assiste a une véritable rupture gastronomique. Le règne luxueux et délicat de Louis XIV ayant indéniablement inspiré les cuisiniers et leur volonté de rendre la cuisine raffinée accessible aux Bourgeois.

Ainsi, les cuisiniers délaissent petit à petit les sauces dites « maigres » et instaurent la notion de « liaison », avec l’apparition du roux, à base de beurre et de farine.

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Entrecôtes Grillées, Echalotes Nouvelles au Balsamique & aux Epices

 

Simplicité, rapidité et efficacité pour cette belle pièce de viande rouge, relevée de quelques échalotes nouvelles mijotées au vinaigre balsamique, au miel et aux épices.

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