Maëlle Rafraîchissant, savoureux et léger, le gazpacho andalou est un incontournable des menus estivaux et apporte une touche de couleur à vos tablées.
Cette soupe froide d’origine espagnole a tout d’une grande, même si son histoire est, elle, très humble.
Une recette simple aux origines paysannes
Consommé dès le VIIIᵉ siècle, le gazpacho était à l’origine le plat de subsistance des paysans andalous. Fait de pain sec, d’huile d’olive et de vinaigre écrasés au mortier, il constituait un repas nourrissant, économique et idéal pour affronter la chaleur écrasante du sud de l’Espagne.
Ce n’est qu’au XIXᵉ siècle que la tomate et le poivron, aujourd’hui indissociables de la recette, font leur apparition. Importés par les colons espagnols, ils transforment peu à peu cette préparation rustique en une soupe froide parfumée, colorée et profondément ancrée dans la gastronomie espagnole.
La version que je vous propose
La recette que je vous invite à découvrir aujourd’hui s’inspire de cette tradition culinaire, tout en y ajoutant une touche fraîche grâce à des dés de légumes croquants et quelques feuilles de basilic frais. Une façon simple d’apporter du relief, de la texture et encore plus de fraîcheur.
Choisir les bons ingrédients
Pour un résultat optimal et un gazpacho vraiment savoureux, privilégiez :
- des légumes bio ou issus de producteurs locaux,
- des tomates bien mûres et juteuses,
- un poivron croquant,
- un concombre frais,
- une huile d’olive de qualité, idéalement extra-vierge.
Des produits de belle qualité feront toute la différence et révéleront pleinement les arômes de cette soupe iconique.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 12 heures
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour le gazpacho Andalou:
- 500 g de tomates
- 30 g de pain rassis
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert
- 1/2 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 c à s de vinaigre de Xérès
- sel, poivre noir
Pour la garniture:
- 1 tomate
- 1/2 concombre
- 1 oignon en botte
- quelques feuilles de basilic frais
Recette:
La veille, lavez les tomates et le poivron. Otez le pédoncule, les parties blanches et les grains du poivron. Pelez le concombre, l’oignon et la gousse d’ail. Coupez les légumes en morceaux et hachez l’ail.
Disposez l’ensemble dans un grand saladier, ajoutez le pain coupé grossièrement, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez, recouvrez le saladier d’un film alimentaire et réservez au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortez le saladier du réfrigérateur. Transvasez son contenu dans le bol d’un blender. Ajoutez le vinaigre de Xerès et mixez jusqu’à obtention d’une soupe homogène. Si la consistance du gazpacho vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle vous convienne. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Entreposez le gazpacho au réfrigérateur.
Détaillez les légumes de la garniture en petits dés. Dégustez le gazpacho bien frais, agrémenté de dés de légumes et de quelques feuilles de basilic frais.
