Salade d’Endives aux Gésiers de Canard Confits, Cheddar, Pommes & Noix

Parfois, une salade raconte une histoire. Celle-ci mêle la rusticité des gésiers confits, la fraîcheur croquante de l’endive, la douceur fruitée de la pomme et le caractère affirmé du cheddar. Une assiette qui réunit des saveurs bien ancrées dans nos terroirs, et qui pourtant garde une allure contemporaine et raffinée.

L’endive, un légume de caractère

Originaire du Nord de la France et de la Belgique, l’endive a longtemps été considérée comme un légume d’hiver incontournable. Sa légère amertume, équilibrée par une texture croquante et juteuse, en fait une base idéale pour les salades composées. Ici, elle se transforme en écrin élégant, prêt à accueillir des ingrédients de tempérament.

Les gésiers, un héritage du Sud-Ouest

Les gésiers confits, spécialité du Sud-Ouest, incarnent une tradition culinaire où rien n’est perdu et tout est sublimé. Leur richesse fondante contraste avec la fraîcheur de l’endive et apporte une profondeur savoureuse qui ancre cette salade dans une authenticité gourmande.

Le cheddar et la pomme, une touche anglo-française

En contrepoint, le cheddar, avec ses notes franches et légèrement piquantes, fait écho au croquant acidulé de la pomme. Ce duo apporte à la recette une dimension plus vive, presque voyageuse, comme un clin d’œil au mariage des cultures culinaires.

Une salade généreuse et raffinée

Plus qu’une simple salade composée, cette assiette est une rencontre entre le Nord et le Sud, entre tradition et modernité, entre puissance et fraîcheur. Elle se déguste aussi bien en entrée festive qu’en plat léger, accompagnée d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin blanc sec ou d’un rouge souple du Sud-Ouest.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

• 5 endives
• 2 pommes
• 200 g de gésiers de canard confits
• 100 g de cerneaux de noix
• 50 g de cheddar
• 4 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s d’huile de noix
• 1 c à s de vinaigre de cidre
• 1 c à c de moutarde de Dijon
• quelques brins de persil
• sel, poivre noir

Recette:

A l’aide d’un couteau, coupez les endives à quelques millimètres de la base et prélevez un petit cône à la base afin de limiter son amertume. Lavez-les, effeuillez-les, puis séchez-les en prenant soin d’ôter les feuilles qui sont abîmées.

Coupez les feuilles d’endives en 4 dans le sens de la longueur et disposez-les dans un saladier.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches. Coupez le cheddar en dés. Ajoutez l’ensemble dans le saladier avec les cerneaux de noix.

Coupez les gésiers de canard confits en morceaux. Faites chauffez une poêle et saisissez-les durant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez-les à la salade.

Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre de cidre. Versez ensuite les huiles tout en émulsionnant.

Lavez, séchez et ciselez le persil. Versez la vinaigrette dans le saladier, parsemez de persil ciselez, salez, poivrez et mélangez. Servez aussitôt!