Filet Mignon de Porc en Crépine à la Provençale

 

Appelée parfois « coiffe » ou « toilette », la crépine est une membrane de couleur blanche très utilisée en charcuterie puisqu’elle permet de maintenir les préparations culinaires telles que les crépinettes, les paupiettes, les terrines et les pâtés ou encore les rôtis.

La crépine fond à la cuisson jusqu’à devenir presque invisible, tout en maintenant la bonne tenue de vos préparations. En outre, son goût neutre n’altère en aucun cas leurs saveurs.

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Écrasée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive & aux Câpres

 

Aujoud’hui je vous propose une recette toute en simplicité et pourtant pleine de saveur: une écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et aux câpres.

A déguster chaude ou froide, cette recette est parfaite pour accompagner vos grillades, vos poissons marinés ou en papillote.

Mais au fait, doit-on dire « un écrasé » ou « une écrasée?

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Houmous de Haricots Coco de Paimpol

 

Contrairement à ce que son nom indique, le haricot de Paimpol n’est pas originaire de Bretagne.

En effet, quelques semences ont été rapportées d’Argentine par un marin de la marine nationale française dénommé Alban en 1928. Dès lors, le haricot intégrera les potagers familiaux de Paimpol et sera ensuite cultivé dans ses alentours.

Il connaîtra alors un franc succès auprès de la population locale, notamment après la Seconde Guerre Mondiale, en raison de ses propriétés nutritives.

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Quiche en Feuilles de Brick au Chèvre Frais, Courgette & Pignons de Pin

 

Apparue dans le courant du XIème siècle, la feuille de brick sera développée par les peuples nomades d’Afrique du Nord et plus particulièrement, par les Berbères.

Continuellement sur les routes, ces derniers ont créé la brick afin de rendre leurs denrées alimentaires transportables au cours de leurs voyages.

Composée de farine, d’eau et de sel, sa texture était idéale pour assurer la conservation des aliments.

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Tzatzíki

 

Originaire de Grèce et de Turquie, le tzatziki est un mezzé pouvant être consommé en entrée, ou en guise d’accompagnement, telle la raïta en Inde.

Il est en général composé de yaourt de brebis ou de chèvre, de concombres, d’ail et d’herbes telles que l’aneth, la menthe ou encore le fenouil.

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