Sauté de Veau aux Champignons de Paris

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Aujourd’hui je vous propose une recette sans prétention, mais incontournable, de sauté de veau aux champignons de Paris.

Pas de grande cuisine ici, il s’agit d’une préparation à la simplicité enfantine, mais qui reste encré dans l’esprit « grand-mère » des bons petits plats mijotés du dimanche en famille.

De ceux dont on se délecte, agrémentés d’une bonne purée de pommes de terre maison, avant d’engager la promenade digestive dans le bourg du village, le sentier du bois ou les côtes sur lesquelles se heurte le ressac.

Pour cette recette, veillez surtout à goûter votre préparation avant de l’assaisonner. Les lardons fumés apportant déjà une quantité de sel non négligeable, vous risquez de ruiner tout vos efforts si vous faites tomber la salière dedans!

Côté accompagnement, vous avez l’embarras du choix ! Vous pouvez opter pour une poêlée de légumes, une purée maison, des tagliatelles fraîches ou encore un riz pilaf.

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

  • 800 g d’épaule de veau
  • 350 g de champignons de Paris
  • 100 g de lardons fumés
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 gousses d’ail
  • 2 petites branches de thym
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de farine
  • persil plat
  • sel, poivre noir de Belem

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Recette:

Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Détaillez le veau en morceaux. Lavez et ciselé le persil plat. Nettoyez brièvement les champignons de Paris.

Dans une grande cocotte, mettez l’huile d’olive à chauffer, puis faites-y revenir les champignons de Paris environ 5 minutes. Réservez-les dans un plat.

Disposez ensuite la viande dans la cocotte et faites revenir pendant 7-8 minutes sur feu vif.

Lorsque les morceaux de veau sont dorés, ajoutez l’ail, les oignons et les lardons fumés, baissez le feu, puis laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Singez la viande (saupoudrez-la de farine), laissez-la roussir 3 minutes, puis déglacez avec le vin blanc.

Versez de l’eau à hauteur. Salez (attention aux lardons qui salent déjà la préparation. Il est préférable de goûter pour assaisonner au plus juste votre plat), poivrez et ajoutez le thym.

Couvrez la cocotte et laissez cuire 40 minutes à feu doux. Passé ce temps, ajoutez les champignons de Paris et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

Dressez dans un plat familial, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.

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