Archives par mot-clé : Citron Jaune

Rémoulade de Céleri au Curry & au Tourteau

Véritable moment de retrouvailles et de partage, les Fêtes de Noël est le moment idéal pour vous détendre et profitez pleinement de vos convives, amis ou famille.

Mais pour certains, c’est également un moment de stress, car il faut accueillir, cuisiner, servir, etc…

Pas évident de faire acte de présence lorsque les fourneaux vous réclament!

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Houmous Bi Tahini (Purée de Pois Chiches)

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La « Guerre du Houmous »

Originaire du Proche-Orient, le houmous fait l’objet d’une véritable guerre sans merci, régulièrement relayée par les médias, quant à sa descendance.

Pas moins de huit pays se revendiquent berceau de ce met traditionnel: Israël, la Palestine, la Syrie, le Liban, la Grèce, la Turquie, la Jordanie et l’Egypte.

Leur terrain de jeu: le Guinness des records…

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Melitzanosaláta (ou Caviar d’Aubergine Grec)

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Rien de tel qu’un mézé de melitzanosaláta (soit littéralement « salade d’aubergines ») pour débuter le repas! Ce traditionnel caviar d’aubergine qui trône sur toutes les tables grecques…

Vous ne trouverez pas d’épices a foison dans cette recette. Non. Ici l’aubergine est juste relevée d’ail, de citron et d’huile d’olive. Juste ce qui est nécessaire pour sublimer la saveur subtile de l’aubergine.

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Céleri Rémoulade

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La Rémoulade est une sauce ayant pour base une mayonnaise, agrémentée d’échalote, de cornichons, de câpres et de persil hachés.

Son étymologie fait une fois de plus l’objet de discussion.

Selon Joseph Favre, célèbre cuisinier et journaliste gastronomique Français précédemment évoqué dans mon article sur la sauce Tartare, le terme proviendrait du verbe remoudre (moulu deux fois). Etant ici sous-entendu que les aliments étaient pilés dans un mortier.

Une seconde version émanant du Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales révèlerait que l’ancien terme rémoulade serait issu de l’expression « rouchi remola » signifiant « raifort gris ».

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Biscuits au Citron

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Selon certaines sources, l’origine des biscuits remonterait à une dizaine de milliers d’années, lorsque la conservation des céréales est au centre des préoccupations de la population égyptienne.

L’idée de créer une bouillie de céréale et de la cuire au four sous forme de galettes est rapidement une réussite. On y incorporera alors quelques ingrédients supplémentaires tels que des matières grasses et du miel.

Enfin, les égyptiens tenterons de procéder à une cuisson plus longue, afin d’en améliorer la conservation. Cette technique constituera alors la naissance du terme Bis-Cuit, signifiant: cuit deux fois.

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