Bouchées – Entre la Poire & le Fromage

Cannelés Apéritifs au Jambon de Parme & Scamorza Fumée

Avec l’arrivée du weekend, je vous propose aujourd’hui une recette de petites bouchées apéritives qui changent un peu de l’ordinaire: des cannelés au jambon de Parme & à la Scamorza fumée.

La scamorza est un fromage du Sud de l’Italie peu affiné, à base de lait de buflonne, de vache ou même de brebis, semblable à la mozzarella. On peut la trouver nature ou fumée. Dans ce dernier cas, elle est fumée au bois ou à la paille, ce qui lui donne une couleur jaune-orangée et un goût fumé subtil très caractéristique.

Ce procédé permet également de la conserver plus longtemps que la mozzarella classique (plusieurs semaines dans un lieu frais).

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Cromesquis de Quinoa au Citron Confit & aux Épices, Sauce au Yaourt & au Citron

Le quinoa est une plante originaire de l’Amérique Latine et plus précisément, des Andes, où elle était déjà cultivée aux alentours de 5.000 ans avant Jésus-Christ par les civilisations précolombiennes.

Contrairement à la plupart des céréales (blés, orge, seigle, épeautre, etc.), le quinoa ne contient pas de gluten, ce qui ne la rend pas panifiable. C’est d’ailleurs pour cette raison que les conquistadors ne lui ont pas accordé beaucoup de valeur et qu’il est longtemps resté méconnu.

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Petits Choux au Chèvre Frais, Truite Fumée & Ciboulette

Pour vos repas de fêtes de fin d’année, optez pour les choux! Rapide à préparer, la pâte à choux constitue un classique de la gastronomie qui habille merveilleusement une table de fête.

La pâte peut être préparée la veille de sorte à ce qu’il ne reste plus qu’à garnir les choux au dernier moment.

Proposées ici en guise d’amuses-bouche qui accompagneront votre apéritif, ces petites bouchées sont garnies d’une crème au chèvre et à la ciboulette et agrémentées de truite fumée émincée.

Effet garanti auprès de vos convives!

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Oeufs de Caille au Thé Vert, Mayonnaise au Wasabi

Oeufs de Caille Marbrés au Thé Vert, Mayonnaise au Wasabi

A l’origine, la caille est un oiseau sauvage et migrateur, dont on recense plusieurs espèces (cailles des blés, cailles de Chine et cailles du Japon).

C’est d’ailleurs au Pays du Soleil Levant que sa domestication débute, lui ôtant ainsi au fil du temps, tout instinct de couvaison.

Les femelles étant très prolifiques (jusqu’à 300 œufs par an), la production des œufs de cailles représente un marché toujours en pleine expansion.

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Cromesquis de Mozzarella au Paprika

Vous commencez à me connaître et le fromage que l’on achète en mini-billes dans les grandes surfaces, pour moi, ce n’est pas vraiment de la mozzarella!

Mais bon, le sujet n’est pas là, mais je n’ai pas pu m’en empêcher…

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