Frisée au Lard Fumé, Noix, Croûtons & Œufs Mollets, Vinaigrette au Sirop d’Erable

Originaire des régions méditerranéennes, la salade frisée est une descendante de la chicorée sauvage.

Du Moyen-Âge jusqu’au XVIIe siècle, elle sera considérée et employée comme plante médicinale. Elle sera cuite, séchée puis réduite en poudre qu’on utilisera en infusion pour traiter les problèmes digestifs.

Sa culture aura suivi de nombreuses évolutions. C’est en l’entreposant à l’abri de la lumière que l’on découvrira le développement de petites feuilles aux couleurs jaune et blanche: C’est l’apparition de la « Barbe de Capucin ».

Ces mêmes feuilles, exposées à la lumières, prendront une teinte verte éclatante. Cette découverte donnera naissance à la frisée telle qu’on la connaît aujourd’hui.

Je vous propose de la découvrir dans cette recette de salade agrémentée de lard fumé, de noix, de croûtons de pain de campagne et surmontée d’œufs mollet. Une salade complète qui peut faire office d’entrée, comme de plat!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients (Pour 6 personnes):

  • 1 salade frisée
  • 4 tranches de lard fumé
  • 80 g de cerneaux de noix
  • 4 œufs bio
  • 4 tranches de pain de campagne rassis
  • 2 gousses d’ail

Pour la vinaigrette:

  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s d’huile de noix
  • 1 c à s de vinaigre de vin
  • 1 c à s de sirop d’érable
  • 1 c à c de moutarde forte de Dijon
  • quelques brins de persil frisé

Recette:

Préparez la vinaigrette: pelez et hachez les gousses d’ail. Dans un bol mélangez la moutarde avec le sirop d’érable, le vinaigre, l’huile de noix et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et fouettez à l’aide d’une fourchette. Réservez.

Ôtez les premières feuilles de la salade, coupez-la en deux et ôtez-en le trognon. Lavez la salade dans un bain d’eau vinaigrée, puis essorez-la. Coupez les feuilles en morceaux. Lavez, séchez et ciselez le persil. Pelez les gousses d’ail et émincez-les.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez les croûtons: coupez le pain en cubes, disposez-les dans un saladier et arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Disposez les croûtons sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pour 15 minutes de cuisson. Veillez à remuer les croûtons en cours de cuisson afin qu’ils ne brûlent pas.

Pendant ce temps, coupez le lard fumé en dés et faites-les dorer dans une poêle, à sec durant 5 minutes.

Portez un grand volume d’eau à ébullition. Faites-y cuire les œufs durant 6 minutes puis plongez-les dans l’eau froide. Lorsqu’ils sont refroidis, écalez-les.

Dans un saladier, mélangez la frisée, le lard fumé, les noix et les croûtons avec la vinaigrette. Ajoutez les œufs et parsemez de persil ciselé.

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