Tendrons de Veau Grillés au Miel, Citron & Sésame

Si l’on croise très régulièrement le tendron de veau dans des préparations mijotées comme la blanquette ou le navarin, celui-ci s’apprête également parfaitement à la grillade.

Je vous déconseille de le dégraisser avant cuisson, car la viande perdrait en saveur.

Que ce soit au barbecue ou à la poêle, faites le saisir sur feu vif en veillant à ne pas piquer la viande. A défaut, elle perdrait de son jus et donc de son moelleux.

Ici, j’ai opté pour une marinade aux saveurs d’Asie à base de miel, de citron et de sésame, pour un résultat légèrement aigre-doux.

Ces grillades se marieront parfaitement avec un taboulé, une salade de légumes verts croquants ou un riz pilaf.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 2h30

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

  • 1 kg de tendrons de veau
  • 2 c à s de miel liquide
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 2 c à s de graines de sésame blanches
  • 1 citron jaune bio
  • sel, poivre noir de Kampôt

Recette:

Préparez la marinade: dans un bol, mélangez le miel, les huiles, le jus de citron et les graines de sésame. Salez, poivrez.

Disposez les tendrons de veau dans un plat. Badigeonnez-les de marinade. Recouvrez le plat d’un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

Sortez les tendrons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’ils soient plus tendre. 

Passé ce temps, faites chauffer une poêle et faites-y revenir les tendrons de veau environ 7-8 minutes de chaque côté, sur feu vif et sans matière grasse.

La viande doit prendre une belle coloration et caraméliser légèrement.
Ajoutez de la marinade en cours de cuisson, si nécessaire. Salez, poivrez et servez aussitôt.

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