Filet Mignon Séché au Paprika

La charcuterie maison n’est pas chose aisée. Elle nécessite souvent un matériel spécifique (hachoir, poussoir, terrine, etc…).

Mais pour cette recette, un simple torchon propre suffit!

Si vous connaissez le Lomo,  alors vous retrouverez un peu les saveurs de cette fameuse charcuterie Espagnole à la dégustation de ce filet mignon au paprika.

Vous pouvez également remplacer le paprika par une autre épice de votre choix. Le curry, par exemple, peut tout à fait convenir.

Il s’agit d’une charcuterie particulièrement pauvre en gras, alors n’ayez aucun remord à la goûter.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 2 semaines

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de porc de 500 gr
  • gros sel
  • paprika en poudre

Recette:

Recouvrez le fond d’un plat creux de gros sel, déposez le filet mignon dessus et recouvrez-le entièrement de sel.

Recouvrez d’un torchon et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, lavez le filet à l’eau froide et séchez-le soigneusement.  Veillez bien à ce qu’il ne reste aucune trace de sel.

Versez le paprika en poudre dans une assiette et roulez le filet dedans afin de le recouvrir entièrement.

Enveloppez-le dans un torchon, repliez les extrémités et placez-le au réfrigérateur pendant deux semaines.

Servez-le en rondelles sur un plateau de charcuterie ou à l’apéritif.

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