Velouté de Cèpes au Poivre de Kampôt, Bouchons de Champagne en Persillade

Pour cette première publication dans le cadre des recettes de fin d’année, je vous propose aujourd’hui un velouté de cèpes onctueux, délicatement relevé d’un poivre aux saveurs exceptionnelles et d’une poêlée de bouchons de champagne revenus à l’ail et au persil.

Comme vous pourrez le constater sur mon blog, j’utilise quotidiennement le poivre de Kampôt pour assaisonner mes plats depuis que je l’ai découvert lors d’un voyage au Cambodge.

Originaire de la Ville du même nom, située au sud du pays, ce poivre est considéré comme l’un des meilleurs poivres du monde par les plus grands chefs.

Selon que vous optiez pour le rouge, le blanc ou encore le noir, ses grains puissants vous dévoileront des notes boisées, voire, fruitées qui vous permettront de relever vos mets les plus délicats.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

• 300 g de cèpes
• 25 g de beurre demi-sel
• 15 g de farine
• 25 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 6 bouchons de champagne
• 2 échalotes
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 belle gousse d’ail
• 1/2 botte de persil plat
• sel, poivre noir de Kâmpôt

Recette:

Nettoyez les cèpes et les bouchons de champagnes: ôtez-en les pieds terreux, puis rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide.

Coupez les cèpes en morceaux et réservez les bouchons de champagnes sur une feuille de papier absorbant.

Épluchez et émincez les échalotes.

Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les échalotes émincées durant deux minutes, sur feu vif.

Ajoutez les cèpes, faites-les revenir trois minutes, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

Passé ce temps, singez avec la farine (saupoudrez de farine) et laissez roussir trois minutes.

Déglacez avec le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Versez la préparation dans le bol de votre robot, ajoutez la crème fraîche et mixez.

Reversez le velouté dans une casserole, salez et poivrez. (Attention, en fonction du bouillon de volaille utilisé, la préparation peut déjà être salée). Réservez au chaud.

Pendant ce temps, émincez les bouchons de champagne en fines lamelles, épluchez et hachez la gousse d’ail.

Lavez et séchez le persil plat, puis hachez-le grossièrement au couteau.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les bouchons de champagne émincés durant deux minutes sur feu vif.

Ajoutez alors l’ail, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires en retournant régulièrement les champignons.

Saupoudrez de persil plat haché et mélangez.

Dressez vos assiettes: versez le velouté de cèpes chaud dans des assiettes creuses, puis disposez quelques lamelles de bouchons de champagne. Poivrez à nouveau et servez aussitôt.