Maëlle 
Quand les températures grimpent et que les repas s’allègent, un plat traverse les frontières et s’invite sur les tables du monde entier : le tzatziki. Derrière ce nom chantant se cache une préparation simple mais riche en histoire, symbole de la cuisine méditerranéenne et des saveurs estivales.
Un héritage gréco-ottoman
Le tzatziki trouve ses racines dans l’Antiquité grecque, mais son histoire culinaire est plus vaste, puisant aussi dans les traditions culinaires de l’Empire ottoman. Son nom lui-même viendrait du mot turc “cacık”, une préparation similaire à base de yaourt, de concombre et d’herbes. Ce mets est donc le fruit d’un véritable métissage culturel, commun à plusieurs cuisines des Balkans et du Moyen-Orient.
En Grèce, il est devenu un incontournable des mezze – ces petits plats à partager, typiques de la convivialité méditerranéenne. Servi bien frais, le tzatziki accompagne aussi bien les grillades que les pains plats, les crudités ou les plats de poisson.
L’art de sublimer la simplicité
À la base du tzatziki : le yaourt grec, épais et crémeux, souvent à base de lait de brebis ou de chèvre. À cela s’ajoutent des concombres râpés, de l’ail, un trait d’huile d’olive, du jus de citron, et des herbes fraîches comme l’aneth ou la menthe. Rien de plus, mais tout réside dans l’équilibre des saveurs.
Son succès tient à cette alchimie : un plat modeste, mais aux qualités gustatives et nutritionnelles indéniables. Riche en probiotiques, rafraîchissant, faible en calories, le tzatziki incarne la sagesse des cuisines traditionnelles méditerranéennes, fondées sur la simplicité, la saisonnalité et l’équilibre.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: 1h15 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 1 concombre
- 300 g de yaourts Grecs
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de menthe fraîche
- 1 à 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de jus de citron
- quelques brins d’aneth et/ou de menthe
- sel, poivre
Recette:
Râpez le concombre (avec la peau si elle est fine), salez légèrement et laissez-le dégorger 10 à 15 minutes dans une passoire. Ensuite, pressez bien le concombre râpé pour enlever un maximum d’eau (utilisez un torchon propre ou du papier absorbant).
Dans un saladier, mélangez le yaourt grec avec l’ail haché. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et les herbes ciselées. Incorporez le concombre bien égoutté, salez et poivrez selon votre goût.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Aujourd’hui, le tzatziki dépasse les frontières de la Grèce. On le retrouve dans les restaurants du monde entier, parfois revisité : avec de la coriandre, du yaourt végétal, ou même en version épicée. Mais la version traditionnelle reste inégalée, symbole d’un art de vivre ancestral, entre soleil, convivialité et générosité.
