Tatins de Mangues Caramélisées au Gingembre Frais

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Le gingembre est originaire d’Inde où il fait partie des plantes principales de la médecine Ayurveda, l’une des plus anciennes médecines holistiques du monde.

Ce rhizome est l’une des premières épices à être introduite en Europe (dès le Ier siècle) où le succès est immédiat. Il reste cependant inaccessible aux tables les plus modestes, tant son coût est élevé. Il faudra attendre le Moyen-Age pour que son prix baisse et qu’on le retrouve ainsi dans les foyers les plus humbles.

D’un point de vue gastronomique, le gingembre libère des arômes poivré, piquant et légèrement camphré. Mais sa saveur sera différente selon qu’il soit consommé frais, ou séché et broyé.

Associé à la douceur de la mangue et du caramel, le gingembre révèle ici tout son caractère piquant.

De plus, le gingembre étant reconnu pour faciliter la digestion, ces tartelettes constituent ainsi le dessert idéal pour terminer votre repas de fêtes.

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 mangues un peu fermes
  • 120 g de sucre en poudre
  • un morceau de gingembre frais d’environ 1 cm

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Recette:

Épluchez les mangues, puis coupez-les en fines lamelles.

Épluchez le morceau de gingembre et râpez-le. Parsemez vos moules à tartelettes de gingembre râpé et réservez.

Préparez votre caramel: versez le sucre dans une poêle et mettez à chauffer à sec, sur feu moyen.

Laissez le sucre se dissoudre, puis devenir liquide. Ne mélangez surtout pas le caramel durant sa formation. Le sucre va alors brunir jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Versez le caramel obtenu dans les moules à tartelettes.

Préchauffez votre four à 200 °C.

Disposez les lamelles de mangues dans les moules, puis recouvrez-les de cercles de pâte feuilletée aux diamètres légèrement plus grands que les moules.

Enfoncez les bords de pâte à l’intérieur des moules à l’aide d’une petite cuillère.

Piquez chaque pâte à l’aide d’une fourchette, puis enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Démoulez dès la sortie du four.

Servez les tartelettes tièdes de préférence, accompagnées de boules de glace à la vanille par exemple.

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