Caramel – Entre la Poire & le Fromage

Gâteau Renversé à l’Ananas

Selon les historiens, la première mention d’un gâteau renversé remonterait aux années 1920.

Sylvia Lovegren, historienne et écrivaine culinaire américaine de renom, retrouve la trace du gâteau renversé à l’ananas dans un livre de recettes de collecte de fonds de Seattle de 1924.

La recette fleurira ensuite un peu partout dans les livres et revues culinaires américaines de l’époque. Dans le magazine American Cookery, en mars 1925, dans le Palo Alto Reporter de février 1927 ou encore dans le Salt Lake Tribune de mai 1927.

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Gâteau aux Pommes & son Caramel au Beurre Salé

Indétrônable! C’est le mot qui me vient lorsqu’on parle de la pomme.

La France en produit environ 1.7 million de tonnes chaque année, soit une récolte de 53 kilogrammes chaque seconde! Et oui! Parfois intéressant de faire son petit calcul…

Il s’agit du fruit le plus consommé par les Français. Et pour cause: elle se prête à toutes les préparations. Crue, cuite, en version sucrée ou salée.

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Tiramisù aux Poires, Caramel au Beurre Salé, Spéculoos & Noix

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Il y a plusieurs mois, je vous avais proposé la recette du Tiramisù Classique, à base de café, d’amaretto et de cacao amer.

Aujourd’hui, en voici une nouvelle version aux spéculoos, poires, caramel au beurre salé et noix. Un véritable concentré de gourmandise!

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Tatins de Mangues Caramélisées au Gingembre Frais

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Le gingembre est originaire d’Inde où il fait partie des plantes principales de la médecine Ayurveda, l’une des plus anciennes médecines holistiques du monde.

Ce rhizome est l’une des premières épices à être introduite en Europe (dès le Ier siècle) où le succès est immédiat. Il reste cependant inaccessible aux tables les plus modestes, tant son coût est élevé. Il faudra attendre le Moyen-Age pour que son prix baisse et qu’on le retrouve ainsi dans les foyers les plus humbles.

D’un point de vue gastronomique, le gingembre libère des arômes poivré, piquant et légèrement camphré. Mais sa saveur sera différente selon qu’il soit consommé frais, ou séché et broyé.

Associé à la douceur de la mangue et du caramel, le gingembre révèle ici tout son caractère piquant.

De plus, le gingembre étant reconnu pour faciliter la digestion, ces tartelettes constituent ainsi le dessert idéal pour terminer votre repas de fêtes.

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