Fougasse Mozzarella, Olives Vertes & Lard Fumé

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La fougasse est la gourmande héritière Provençale de la fouace,  une pâtisserie Aveyronnaise cuite dans les cendres d’un feu de bois.

A l’origine, la cuisson de ce pain permettait de s’assurer que le four était à la température idéale pour enfourner les pains.

Les boulangers se délectaient donc de cette première fournée pour satisfaire leurs fringales matinales.

Pour cette première version, j’ai opté pour l’association de la mozzarella, pour son crémeux et sa douceur, du lard pour sa saveur fumée et enfin des olives vertes, pour leur goût fruité.

Servez cette fougasse en tranche, lors d’un apéritif dînatoire ou en entrée, accompagnée d’une salade verte par exemple.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

  • 250 g de farine T65
  • 125 gr de mozzarella
  • 80 g de lard fumé
  • 40 g d’olives vertes dénoyautées
  • 5 g de levure de boulanger sèche
  • 12,5 cl d’eau tiède
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à c d’herbes de Provence
  • 2 c à s de lait
  • 1 c à c de sel

fougasse mozzarella olives lardons

Recette:

Émincez le lard fumé en dés, coupez la mozzarella en rondelles et réservez.

Dans un bol, délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer durant 10 minutes.

Dans une jatte, mélangez la farine, les herbes de Provence et le sel.

Incorporez ensuite la levure délayée et mélangez à l’aide d’une spatule.

Ajoutez l’huile d’olive et mélangez de nouveau, à la main cette fois.

Pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Formez une boule de pâte que vous déposerez sur votre plan de travail, préalablement fariné.

Abaissez la pâte en lui donnant la forme d’un rectangle.

Déposez les rondelles de mozzarella au centre de la pâte, puis les olives et les dés de lard fumé.

Rabattez la partie droite de la pâte sur la garniture, puis le côté gauche et enfin les deux dernières extrémités. Liez l’ensemble en serrant la pâte entre vos doigts.

A l’aide d’un couteau, procédez à quelques entailles sur le dessus de la fougasse, recouvrez ensuite d’un linge propre et laissez reposer l’ensemble une heure à température ambiante.

Passé ce temps, préchauffez votre four à 200°C.

Mouillez votre pâte de lait à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Dégustez cette fougasse tiède ou froide selon votre goût.

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