Incontournable de la pâtisserie, la pâte sablée fait partie des bases qu’il faut impérativement maîtriser pour la réalisation de vos desserts ou biscuits maison.
Certaines versions contiennent du sucre en poudre et/ou de la poudre d’amande, mais personnellement, j’opte pour l’utilisation du sucre glace, qui la rend plus facile à étaler.
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On attribue l’invention de la pâte à choux au pâtissier italien Pantanelli, qui officiait dans les cuisine de la Reine Catherine de Médicis au XVIème siècle.
En 1540, son successeur, le dénommé Popelini quitte l’Italie pour rejoindre à son tour les cuisines de la Reine. Ce dernier aurait alors élaboré des petits choux nommés « poupelins », dressés à l’aide d’une cuillère sur une plaque allant au four, cuits, puis fourrés de gelées de fruits divers.
Ces petits choux sont alors réalisés à partir d’une pâte desséchée sur le feu, appelée « pâte à chaud ».
Il réalisera par la suite, sur cette même base, un gâteau nommé le popelin.
