Maëlle 
Les beaux jours sont là, et avec eux reviennent nos marchés colorés, gorgés de fruits rouges, et notamment les fraises, reines du printemps. Leur parfum sucré, leur couleur éclatante et leur tendresse en bouche nous donnent instantanément envie de fraîcheur et de douceur.
Alors aujourd’hui, je vous propose une recette ultra gourmande et élégante : une tarte aux fraises sur ganache au chocolat blanc, aussi belle que bonne.
L’association fraise–chocolat blanc c’est une alliance classique, mais toujours magique!
Le chocolat blanc, crémeux et suave, sublime la vivacité des fraises. Ici, il se présente sous forme de ganache ferme mais fondante, qui soutient parfaitement les fruits sans les écraser. Le tout repose sur une pâte sablée maison légèrement sucrée, croustillante à souhait. Un trio gagnant pour régaler vos convives (ou juste vous-même, ne nous mentons pas !).
La beauté de cette tarte, c’est qu’elle en jette, mais sans prise de tête. Une pâte sablée toute simple (ou prête à l’emploi si vous manquez de temps), une ganache qui se prépare en 5 minutes, et des fraises fraîches à disposer à votre guise.
Côté déco, laissez parler votre créativité : en rosace, en spirale, en vrac… Chaque version est une œuvre d’art comestible. Un petit coup de pinceau de confiture tiède pour les faire briller, et voilà une pâtisserie digne d’une vitrine, faite avec amour dans votre propre cuisine.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de repos: 3 heures
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes):
Pour la pâte sablée sucrée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre avec cristaux de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1/2 c à c de poudre à lever
Pour la garniture aux fraises & au chocolat blanc:
- 450 g de fraises
- 200 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
Recette:
Préparez votre pâte sablée sucrée: dans une jatte, versez la farine tamisée, la poudre à lever et le sucre en poudre.
Incorporez le beurre préalablement coupé en dés et mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte friable.
Formez un “puis” au centre de la préparation et ajoutez-y l’œuf entier. Mélangez une nouvelle fois du bout des doigts. Le sablage va devenir peu à peu plus compact jusqu’à intégration homogène des ingrédients. Formez alors une boule que vous diviserez en deux.
Réservez la moitié de la pâte sablée pour une autre recette (vous pouvez également la congeler). Écrasez rapidement la seconde moitié de pâte sablée entre votre paume et le plan de travail afin d’éliminer les éventuels morceaux de beurre restants.
Reformez une boule que vous recouvrirez de film alimentaire et que vous laisserez reposer dans votre réfrigérateur minimum 2 heures.
Passé ce temps, étalez votre pâte et foncez votre moule. Piquez la pâté à l’aide d’une fourchette, puis réservez-la au réfrigérateur durant 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire la pâte à blanc durant 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir la pâte complètement (environ 1 heure).
Préparez la ganache au chocolat blanc: Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Cassez le chocolat blanc en morceaux. Portez la crème à frémissements dans une petite casserole. Otez du feu dès les premières ébullitions et ajoutez le chocolat blanc, tout en mélangeant énergiquement avec une maryse afin d’obtenir une texture bien lisse et homogène. Essorez la gélatine puis incorporez-la.
Laissez tiédir légèrement puis versez la ganache sur le fond de tarte refroidi et placez l’ensemble au réfrigérateur pour 2 heures minimum (idéalement toute une nuit) pour que la ganache fige.
Passé ce temps, sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Rincez les fraises sous un filet d’eau froide puis coupez-les en deux. Disposez les fraises harmonieusement sur la ganache (Pour la version en photo, j’ai décidé de les placer en croissant de lune afin que l’on puisse voir la ganache, mais la quantité de fraises indiquée dans la recette est prévue pour recouvrir complètement la tarte).
Au moment de servir, parsemez la tarte de quelques copeaux de chocolat blanc et de quelques feuilles de menthe.
