Maëlle 
Qui a dit que les soupes étaient fades…?
Si vous cherchez une recette gourmande à souhait, voici celle qu’il vous faut!
L’endive peut parfois être amère. Une technique consiste à ajouter un peu de sucre en poudre afin qu’elle caramélise avant de poursuivre la cuisson.
Par ailleurs, la saveur délicatement boisée de la Fourme d’Ambert apporte beaucoup de rondeur à ce velouté, tandis que les noix ajoutent un peu de croquant et une note sucrée- boisée. L’ensemble se marie vraiment très bien.
Rien de tel pour affronter les températures hivernales de ces derniers temps!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 800 g d’endives (environ 5 pièces)
- 160 g de fourme d’Ambert
- 50 cl de bouillon de légumes
- 40 g de cerneaux de noix
- 15 cl de crème liquide
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 oignon
- 1 c à c de sucre en poudre
- quelques brins de persil
- poivre noir de Kampôt
Recette:
Ôtez les premières feuilles d’endives si elles sont abîmées. Rincez-les sous un filet d’eau froide, puis émincez-les. Pelez et émincez l’oignon.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez-y l’oignon émincé. Faites-le dorer 3 minutes sur feu vif puis ajoutez les endives émincées et le sucre en poudre. Faites-les revenir quelques minutes puis versez le bouillon de légumes.
Baissez le feu, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 25 minutes.
Lorsque les endives sont cuites, mixez la préparation avec la crème liquide.
Reversez le velouté dans la casserole, ajoutez 120 grammes de fourme d’Ambert coupées en dés (conservez 40 grammes pour le dressage) et mélangez à peine. La fourme d’Ambert ne doit pas être complètement fondue.
Répartissez le velouté dans des ramequins. Garnissez de la fourme d’Ambert restante, de noix concassées et de persil ciselé. Servez sans attendre.
