Maëlle Crémeux, parfumé et subtilement relevé, le velouté d’endives à la Fourme d’Ambert est un véritable cocon de saveurs, idéal pour les journées fraîches. Ce potage réconfortant met à l’honneur un légume trop souvent sous-estimé et un fromage emblématique du terroir auvergnat, pour un résultat à la fois raffiné, léger et plein de caractère.
L’endive et la Fourme d’Ambert : un mariage parfait
Longtemps appréciée dans le nord de la France pour sa culture facile et son prix modeste, l’endive – aussi appelée chicon – est devenue au fil du temps l’un des piliers de nos cuisines. Sa légère amertume, lorsqu’elle est bien maîtrisée, apporte profondeur et élégance à de nombreux plats.
La Fourme d’Ambert, quant à elle, est l’un des plus anciens fromages d’Auvergne. Doux, crémeux et généreux, il apporte rondeur et onctuosité à ce velouté, sans jamais masquer la finesse de l’endive. Ensemble, ils forment un duo équilibré, gourmand et tout en subtilité.
La version que je vous propose
La recette que je vous invite à découvrir aujourd’hui sublime ces deux ingrédients dans un velouté délicat. Les endives sont doucement mijotées pour atténuer leur amertume naturelle, mixées puis agrémentées avec une touche de Fourme d’Ambert à peine fondue qui apporte une texture incomparable.
Un peu de noix concassées, quelques croûtons maison ou un filet de crème peuvent venir parfaire ce plat, selon vos envies.
Choisir des ingrédients de qualité
Pour un velouté parfaitement équilibré :
- privilégiez des endives bio, fermes et bien blanches,
- choisissez une Fourme d’Ambert AOP, plus fondante et parfumée,
- utilisez un bouillon de légumes maison ou de bonne qualité,
- optez pour une cuisson douce qui respecte les saveurs.
La simplicité de ce velouté fait que la qualité des produits est essentielle pour obtenir un résultat à la hauteur de ce mariage élégant.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 800 g d’endives (environ 5 pièces)
- 160 g de fourme d’Ambert
- 50 cl de bouillon de légumes
- 40 g de cerneaux de noix
- 15 cl de crème liquide
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 oignon
- 1 c à c de sucre en poudre
- quelques brins de persil
- poivre noir
Recette:
Ôtez les premières feuilles d’endives si elles sont abîmées. Rincez-les sous un filet d’eau froide, puis émincez-les. Pelez et émincez l’oignon.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez-y l’oignon émincé. Faites-le dorer 3 minutes sur feu vif puis ajoutez les endives émincées et le sucre en poudre. Faites-les revenir quelques minutes puis versez le bouillon de légumes.
Baissez le feu, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 25 minutes.
Lorsque les endives sont cuites, mixez la préparation avec la crème liquide.
Reversez le velouté dans la casserole, ajoutez 120 grammes de fourme d’Ambert coupées en dés (conservez 40 grammes pour le dressage) et mélangez à peine. La fourme d’Ambert ne doit pas être complètement fondue.
Répartissez le velouté dans des ramequins. Garnissez de la fourme d’Ambert restante, de noix concassées et de persil ciselé. Servez sans attendre.
