Maëlle 
Il y a des plats qui, sans trop en faire, racontent une histoire. Celle d’un dimanche un peu plus tendre que les autres. Celle d’un dîner à deux où chaque bouchée fait silence. L’entrecôte poêlée accompagnée d’échalotes confites au balsamique fait partie de ces classiques qui ont le don de rendre le quotidien plus noble.
Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir cette alliance rustique et raffinée, où la puissance de la viande rencontre la délicatesse des échalotes, lentement caramélisées dans le vinaigre balsamique.
L’élégance du simple
L’entrecôte est une coupe généreuse et persillée, qui n’a besoin que de peu pour exprimer toute sa richesse. Un peu de beurre, une gousse d’ail, une branche de thym, et surtout, un respect du temps de cuisson. Trop cuite, elle s’affaisse ; bien saisie et reposée, elle se détend, elle respire… et elle vous remercie.
Mais ce qui fait toute la poésie de cette recette, ce sont ces échalotes, douces, presque confites, comme sorties d’un conte d’hiver.
L’échalote, ce trésor discret
Laissez-moi vous confier une petite anecdote.
On dit que l’échalote aurait été rapportée en Europe par les Croisés, qui l’auraient découverte près de la ville d’Ashkelon, en actuelle Israël — d’où son nom latin Allium ascalonicum. Longtemps, elle fut réservée à la cuisine des rois et des moines, car on la croyait médicinale autant que divine.
Aujourd’hui encore, son parfum subtil et sa capacité à fondre lentement sans jamais disparaître en font une alliée précieuse des sauces, des rôtis… et des grandes tables.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients (Pour 2 personnes):
Pour les entrecôtes :
- 2 entrecôtes (env. 300-350 g chacune)
- 20 g de beurre
- fleur de sel, poivre du moulin
Pour les échalotes confites :
- 6 à 8 échalotes
- 20 g de beurre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 c à c de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 clou de girofle
- 1 étoile de badiane
- sel, poivre du moulin
- un peu d’eau
Recette:
Pelez les échalotes. Faites fondre 20 grammes de beurre dans une petite cocotte et faites-y revenir les échalotte, saupoudrées du sucre en poudre pendant 5 à 10 minutes. Elles doivent devenir transparentes.
Versez le vinaigre balsamique, ajoutez les épices et laissez mijoter à couvert et à feu doux en remuant régulièrement, durant une trentaine de minutes. Ajoutez un filet d’eau pendant la cuisson si nécessaire. Les échalotes vont confire petit à petit et le jus de cuisson épaissir.
Cinq minutes avant la fin de cuisson des échalotes, faites fondre le restant de beurre dans une poêle jusqu’à qu’il prenne une couleur noisette.
Déposez alors les entrecôtes et laissez les cuire 2-3 minutes de chaque côté, sur feu vif.
Salez, poivrez et servez aussitôt, accompagnées des échalotes au balsamique & aux épices.
